水井坊酒传统酿造技艺的生产始于元末明初，至今已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件，为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间，孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤，去粗取精、去伪存真，并结合现代科技，形成了今天水井坊的独特生产工艺。

中文名称：水井坊酒传统酿造技艺

遗产级别：第二批国家级非物质文化遗产名录

批准文号：国发〔2008〕19号

批准日期：2008年6月7日

项目编号：927 Ⅷ-144

申报单位：成都市

水井坊酒传统酿造技艺

国务院国发[2008]19号文件，正式批准大泉源传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。大泉源与茅台、五粮液、水井坊、剑南春等国优名酒一起，成为中国非物质文化遗产。

在六百余年的岁月风云中，在元、明、清三朝历史的演变下，酒坊遗址中的酿酒文物已深染上了岁月的黄，而穿越元明清三朝的酒窖，在水井坊公司与中科院成都生物研究所、清华大学的合作下，利用现代先进的微生物技术，从水井街酒坊酿造环境中分离出特殊微生物，激活繁殖了以“水井坊一号菌”为代表的古糟菌群，以此为起点研制出弥足珍贵的水井坊酒。