词条 | 水晶团子 |
释义 | 水晶团子(绍式) 原料配方 糯米3千克 粳米7千克 豆沙(挑沙)4千克 制作方法 1.制粉:将糯米淘洗干净,搁置数小时(视气候而定),使米吸收水分,经400 型粉碎机碾成细粉。 2.擦粉、蒸制:将糕粉过筛,兑入热水、折成条型糕坯,上甑蒸制,经15分钟后出甑。 3.包糕成型。将糕坯搓韧,包入豆沙,收好圆口,放置于活动印模中,揿平敲出即可。 质量标准 形态:圆形,图案清晰。 色泽:表面光滑,呈玉色。 组织:粉质细腻,挑沙柔软。 口味:细腻软糯,不粘牙。 |
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