原料配方

做法

烹饪技巧

菜品特色

原料配方

一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

做法

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

烹饪技巧

1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

菜品特色

1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。