词条 | 水炒鸡蛋 |
释义 | 水炒鸡蛋简介将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末,然后用筷子搅打均匀;再把炒锅放在火上,倒上水(比油多一至二倍),也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉,能增加鲜味。待水开后,将搅好的蛋液倒进锅里,蛋液便奇迹般地膨胀起来,翻炒几下便好,味道十分鲜美可口。 水炒鸡蛋的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,水炒鸡蛋是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以菠菜 为主要材料,烹饪以炒菜煮菜为主。功效:东北菜 青少年食谱 老人食谱 工艺:煮 水炒鸡蛋的制作材料主料:鸡蛋300克 辅料:木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇(鲜)10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克 调料:姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克 水炒鸡蛋的特色此菜汤味清鲜,香美软懦,五色缤纷。 水炒鸡蛋的做法1. 鸡蛋打在碗中; 2. 香菇去蒂切成指薄片; 3. 胡萝卜洗净,成指甲般大小的象眼片; 4. 木耳摘蒂洗净,成指甲般大小的象眼片; 5. 菠菜择洗干净,取其叶切成指甲般大小的象眼片; 6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下,取出控干水; 7. 海米大的切碎; 8. 熟火腿也切成象眼片; 9. 在锅内放清水约350毫升,加上盐烧沸后,将鸡蛋倒入,用勺贴锅底轻轻推动到全部结块; 10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸,撇清浮沫,加上盐、味精、花椒、姜汁试好味,起锅倒在汤盘,浇上香油即成。 水炒鸡蛋的制作要诀1. 另一种制法: ① 鸡蛋打散,加上200毫升清水和盐、味精搅匀; ② 锅烧热,倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动,待形成脑状,迅速加进各种配料,炒至汤汁干时,浇上香油即成。 2. 锅用油涮一下,上火烧干擦净,炒时不易巴锅; 3. 所用配料可根据季节、货源、食用者的爱好临时酌定。 食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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