词条 | 爽口兔 |
释义 | 原料:兔肉 150克 野山红尖椒25克 酥花仁15克 酥杏仁15克 榨菜30克 调味品:精盐2克 酱油5克 葱花10克 味精1克 料酒10克 鲜汤20克 水淀粉20克 食用油80克 工艺流程: 辅料 调味芡汁、辅料 ↓ ↓ 兔肉→ 切粒→ 码味上浆→ 炒→收汁→装盘→成菜 制作方法: 1、兔肉洗涤后切成0.8厘米的粒。鲜红辣椒摘把、洗涤后切成长0.6厘米的粒。野山椒也切成长0.6厘米的粒。榨菜切成0.5厘米大的粒。花仁、杏仁用刀铡碎成颗粒状。 2、兔肉粒装入碗内加精盐、料酒、水淀粉拌匀(码味上浆),另一碗内放入酱油、味精、料酒、水淀粉、鲜汤对成调味芡汁。 3、炒锅置旺火,放油烧至七成热,放入兔肉粒炒散籽,加入野山椒粒、红椒粒、榨菜粒炒香,倒入调味芡汁收汁,加葱花、碎花仁、桃仁炒匀,装入盘内成菜。 |
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