双色鱼丸汤是食疗菜谱之一，以菠菜为制作主料，烹饪技巧以煮为主。

基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本资料

工艺：汆 口味：酸咸味 主料：鳜鱼(75克)辅料：菠菜(20克) 鸡蛋清(25克)

调料：盐(3克) 胡椒粉(2克) 料酒(5克) 植物油(10克) 鸡精(3克) 葱汁(5克) 姜汁(2克)

类别：家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理

制作工艺

1. 桂鱼（鳜鱼）宰杀洗净去鳞、骨、内脏，取鱼肉去掉白筋，用刀背砸成细泥，再置于容器内，加葱姜水调开，然后放入精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、植物油，搅成鱼茸；2. 菠菜叶洗净，制成菠菜汁；

3. 将制好的鱼茸分成两份，其中一份用菠菜汁拌匀，调成绿色；

4. 锅置火上，加入清水烧沸，先将白色鱼茸挤成15个丸子下锅氽熟，再将绿色鱼茸也挤成小丸子下锅氽熟，然后互相搭配，分装在小汤碗内；

5. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗里。

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

营养成分

·热量 (210.49千卡) ·维生素B6 (0.06毫克) ·蛋白质 (18.87克) ·脂肪 (13.35克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (4.19克) ·叶酸 (22.33微克) ·膳食纤维 (0.41克) ·胆固醇 (93.15毫克) ·维生素A (106.60微克) ·胡萝卜素 (585.20微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.15毫克) ·尼克酸 (4.65毫克) ·维生素C (16.40毫克) ·维生素E (8.70毫克) ·钙 (65.44毫克) ·磷 (182.87毫克) ·钾 (322.84毫克) ·钠 (1847.77毫克) ·碘 (23.00微克) ·镁 (42.33毫克) ·铁 (2.26毫克) ·锌 (1.11毫克) ·硒 (22.05微克) ·铜 (0.14毫克) ·锰 (0.22毫克)