词条 | 双色鱼头王 |
释义 | 卖点:一鱼双味,造型美观,创意新颖 原料:洞庭湖鳙鱼头(净重2500克左右,鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼),自制剁椒500克,酱辣椒500克,姜50克,蒜瓣50克,鲜紫苏40克,葱30克,香菜25克。 调料:茶油30克,香油20克,红油20克,味精25克,料酒25克。 制法:1、将鱼头从背面砍开,去净鱼鳃,铺在盘中待用,姜、蒜瓣均斩成蓉待用。2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上,再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上,加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱,上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。3、将新鲜香菜放在鱼头上,即可上桌。 特点:味道鲜美、肉质滑嫩。 |
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