双仁浮皮是川菜的一种家常菜肴，它的主要食材是浮皮、腰果、白果、红萝、青豆角、生姜。主要食材含钙 、磷、铁、钾等成分。有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效，夏日食用 ，对健康好处多多。

原料

做法

注意

营养(腰果 白果 红萝卜 豆角)

所属菜系

适合人群

相关菜谱(主要食材 制作方法)

原料

主料：浮皮200克、腰果10克、白果10克、红萝卜10克、青豆角10克、生姜10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精13克、白糖3克、湿生粉适量。

做法

1、浮皮切丁、红萝卜切丁、青豆角切小段、生姜切片。

2、烧锅下油，放入姜片、煸锅、再放浮皮丁、红萝卜丁、青豆角小段、盐、白果同炒至熟。

3、然后调入味精、白糖，翻炒数次，用湿生粉勾芡便可。

注意

白果种仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果的数量一定要严格按照医生的处方，不宜过多。可谓是一道川菜中的药膳。

营养

双仁浮皮的主要食材有：浮皮、腰果、白果、红萝、青豆角、生姜。这些食材都有自己的营养价值。

腰果

腰果营养分析：1. 腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；2. 含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；3. 经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。 主要营养素：维生素(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e 2 腰果营养0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素 (毫克) 钙腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如密清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到，现在已成为常见的干果了。

白果

含钙、磷、铁、钾等成分。有化痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效，夏日食用 ，对健康好处多多。白果种仁含有白果酸、白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果的数量一定要严格按照医生的处方，不宜过多。

红萝卜

萝卜又名莱菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。

它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

豆角

极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

所属菜系

京菜

燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。

“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组成。山东菜对北京菜系的形成影响深远，是京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹任园地中一技独秀。

清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名典雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。

综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味。时令蔬菜应有尽有。而以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。

北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。

适合人群

一般人群均可使用，腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便润肤美容，延缓衰老经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。

1. 腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用；

2. 腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用；

3. 腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。

4.适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血压患者多食；

5. 但是萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。

相关菜谱

红烧浮皮

主要食材

干猪皮100克、冬菇10克、红桃1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿面粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作方法

1.干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬菇、红椒、生姜全都切片，葱切段。

2.猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

3.烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片，葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。