双椒爆脆肚

猪肚的处理：

注：

炒制：

双椒爆脆肚

原料：猪肚，青、红甜椒，姜末，葱，老抽，生抽，郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱

首先先把猪肚处理一下

猪肚的处理：

原料：猪肚、醋、食用碱、面粉。

做法：

1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质

2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。

注：

1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些。

2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗。

炒制：

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。