基本介绍

制作方法

注意事项

食谱相克

营养价值

基本介绍

菜品：双层肚丝

工艺：油爆

口味：此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。

类别：气血双补，调理补虚，养身调理，健脾开胃

主料：猪肚500克

辅料：青蒜15克冬笋100克

调料：盐4克，淀粉(蚕豆)8克，辣椒(红、尖、干)10克，香油2克，猪油（炼制）50克，醋4克，姜4克，料酒10克，生抽3克，味精1克，各适量。

制作方法

1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝

2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝

3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝

4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝

5.冬笋去壳、老根，洗净，切片

6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用

7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用

8.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成

注意事项

1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3.此菜做好后、下冰箱为宜。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

营养价值

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素b1、b2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。