词条 | 双参炖圆鱼 |
释义 | 双参炖圆鱼的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,双参炖圆鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,双参炖圆鱼以甲鱼 为主要材料,烹饪以炖菜为主。 基本资料类别:鲁菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺:原炖 口味:原本味 食用:早餐中餐晚餐 口感:人参、海参、甲鱼是同属大补之物,此菜营养丰富。海参软糯,甲鱼烂软,味香浓而鲜美。 制作材料主料:人参(50克) 海参(水浸)(500克) 甲鱼(750克) 猪排骨(大排)(200克) 鸡肉(200克) 辅料:香菜(20克) 调料:大葱(15克) 姜(15克) 盐(5克) 料酒(15克) 味精(2克) 八角(3克) 桂皮(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(1克) 制作工艺1.活甲鱼宰杀去五脏,搓去黑膜,开水氽过洗净;排骨、母鸡斩块,开水氽过;取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入,加葱、姜上笼蒸2小时,取出排骨、 鸡块做他用。 2.水发海参用开水焯过,人参洗净,用开水烫过。 3.取一大炒勺,放入鸡汤和甲鱼,再将人参、海参置甲鱼上,加入调料袋烧开入味,调味后上桌,随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。 食谱营养海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。 香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 食谱相克人参:不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。 营养成分热量 (1911.52千卡) 蛋白质 (240.77克) 脂肪 (93.03克) 碳水化合物 (31.07克) 膳食纤维 (3.01克) 维生素A (1262.80微克) 胡萝卜素 (272.50微克) 硫胺素 (2.25毫克) 核黄素 (1.74毫克) 尼克酸 (48.78毫克) 维生素C (12.75毫克) 维生素E (15.97毫克) 钙 (1813.22毫克) 磷 (1492.04毫克) 钠 (3530.67毫克) 镁 (362.44毫克) 铁 (29.92毫克) 锌 (26.22毫克) 硒 (187.56微克) 铜 (1.42毫克) 锰 (1.67毫克) 钾 (2859.75毫克) 碘 (24.80微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1549.50毫克) |
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