| 词条 | 霜打馍 |
| 释义 | 菜品名称霜打馍 菜品菜系豫菜 菜品特点“馍”即馒头。“霜打馍”是河南民间传统甜食，因其采用传统的挂霜技法，用料简单，制作方便，所以在豫北长垣县一带流行很广 。做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。 成菜外酥里浓，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。 菜品原料主料：馒头2个。 调料：白糖150克，花生油1000克（约耗50克）。 制作过程（1）揭掉馒头皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分。 （2）炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油。 （3）炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅，待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动，糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。 工艺提示1. 做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 菜品口感成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。 历史文化“馍”即馒头“霜打馍”是河南民间传统甜食，采用挂霜技法，用料简单，制作方便，在豫北长垣县一带流行很广。 营养成分·热量 (1132.70千卡) ·蛋白质 (21.00克) ·脂肪 (33.27克) ·碳水化合物 (187.05克) ·膳食纤维 (3.90克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.15毫克) ·维生素E (14.57毫克) ·钙 (127.60毫克) ·磷 (329.50毫克) ·钠 (496.55毫克) ·镁 (92.10毫克) ·铁 (6.57毫克) ·锌 (2.30毫克) ·硒 (25.35微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (2.48毫克) ·钾 (416.80毫克) |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。