词条 | β-乳球蛋白 |
释义 | β-乳球蛋白(β-lactglobulin)是鲜奶当中蛋白质的一种,约占鲜奶蛋白质的7~12%。在若干细胞及动物实验研究中发现,认为β-乳球蛋白的水解物质或分子修饰物,具有降胆固醇与抗氧化等生理活性。 β-乳球蛋白对小牛具有类似免疫球蛋白的功能,但对于婴儿来说却是主要的过敏原,容易造成婴儿的过敏(婴儿的消化系统尚未发育完全,β-乳球蛋白较容易“整颗”被吸收,而被免疫系统判断为病原)。这也是一岁以下的婴儿是绝对不适合喝牛奶的原因之一。 β-乳球蛋白有A,B,C3种不同变型。主要是A和B,pI在5.1-5.3之间。结构和性质随pH值变化很大。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。