蜀黍苷 dhurrin

化学名P—羟基—（S）—苯乙醇硝酰—β—D—糖苷。为存在于高梁（Sorghum）中的氰糖苷，可通过酪氨酸生成，贮藏于叶表皮细胞中。分解时可产生氰化氢和P—羟基苯醛。催化此反应的有两种酶，即β—糖苷酶可对（1）水解，羟基苯乙醇硝酰裂解酶可催化（2）分解，主要都含于叶肉细胞中。在叶组织被破坏时，产生氰化氢的机制在于因破坏而由分解酶催化的分解。