| 词条 | 薯片 |
| 释义 | 1 薯片薯片是指由马铃薯（土豆、香港习惯称之为薯仔）制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部份。 中文名：薯片 外文名：chips 别称：土豆片，洋芋片 主要原料：马铃薯 是否含防腐剂：否 适宜人群：一般人群 ◎ 食品简介英语系国家对马铃薯这道菜的名字很少有一致性。美式英语对上面提到的菜肴称chips；炸薯条（French fries）是指柔软而会黏著的马铃薯。在英式英语中，crisps是酥脆的马铃薯而chips则是柔软而会黏著的（如炸鱼薯条）。在澳大利亚、新西兰和南美洲，脆的或是软的薯片都叫做chips，一如较大的“庭式”马铃薯片。有时候'hot chips'和'packet chips'之间有差别。新西兰人也吃Kumara（甘薯）。中文中，中国香港和广东地区的人都习惯称之为薯仔。近日研究，薯片致癌，越薄越脆，危险越高，多吃无益，小心为妙。 ◎ 营养成分薯片的主要原料土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。 ◎ 生产制作◎ 工厂做法首先将作为原料的马铃薯去皮清洗。 清洗后的马铃薯被输送到蒸汽去皮机或机械去皮机去皮。然后进入第二台清洗机，将残留粘贴在马铃薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的马铃薯，被输送到在检测台上，实现手工分拣和整理去皮后的马铃薯。 带式输送机将去皮后的马铃薯喂入到切片机。马铃薯被切成需要的薄片。并用水清洗游离出的淀粉。 清洗后的薯片被送到漂烫机中进行漂烫，从清洗和漂烫出来的薯片携带有大量的附着水。采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干。然后输送到油炸机，将薯片的含水量从80%降低到2%，得到酥脆的产品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之间。油炸后薯片被输送到沥油输送带，沥干产品表面残留的油。油炸好的薯片被输送到滚筒调味机对薯片进行调味，根据不同的产品添加不同的调味料。然后将调味好的薯片输送到包装车间,将产品包装成需要的大小和形状。 ◎ 家庭做法油炸薯片对健康的危害极其大，那么我们在家中也可以自己制作非油炸，无防腐剂，无添加的健康而营养薯片。一饱爱吃薯片的人的口福。家长们不妨为孩子尝试着做一下这份“爱心薯片”，让孩子开心，同时增加营养。 材料：土豆，盐（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜欢的调味品） 烹调工具：微波炉 做法，将土豆去皮，切成很薄的片状，上面涂上少许盐或其他等调味料，有序的放入可以用于微波炉加热的盘子中。大火加热四分钟即可。（注意：各种微波炉的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分会引起癌症等。微波炉烤制的时候注意观察，略微焦了时立即关掉开关。掌握好时间，下次烤制的时候做相应调整。） ◎ 食用指南炸薯片对幼儿、老人伤害最大 农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。 日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。近年来餐馆里热门的一种菜肴，正是用马铃薯刨成细丝，油炸过加调味堆成高高的塔状，本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花等。 适量吃炸薯片不会影响健康 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁告诉记者：近期，国际上确实对以炸薯片为主的香脆食品有不少负面报道。其实2006年，卫生部也已经发布了公告警告，淀粉类食品在大于 120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺的摄入。 不过，消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品，而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。吃某种食物而导致疾病，关键要看摄入量。以实验为例，按照1千克体重摄入2毫克的比例，持续给老鼠喂食丙烯酰胺，结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上，假设体重60千克，相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺，而检验中发现丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中约含有3.5毫克，换句话说，每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右，也就是说每天吃上340袋薯片，才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。 ◎ 主要功效◎ 延缓衰老由于薯片的主要原料土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。因而经常吃薯片的人身体健康，老得慢。 ◎ 减肥吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。所以薯片也有类似作用。 ◎ 禁忌与副作用危害 引起危害的原因是薯片含高度盐份，吃薯片不只会吃一块，满足到味觉后，或把一整包吃完才会停止，此时便会不知不觉吃下大量盐份，导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病。 研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。而在某些国家，如美国和日本，则允许“在一定范围内”添加溴酸钾，溴酸钾过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。 虽然我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾，但薯片的问题仍不容忽视。薯片，吃了有害无利，不吃为妙。 如果薯片吃多了，那么危害就更大了…… 危害：导致血压增高，因而肾脏血液未能维持正常流量，而造成糖尿病，吃薯片等于吃汽车废气！！！ 薯片是不健康的食物，大家都应该知道，但有多不健康呢？看下面2个数字，薯片中的油脂含量高达35%，每50克薯片能带来260千卡左右的能量。这样可能没有直观的感受，那就来看看下面的实验。 实验：烧着的薯片直冒油 购买了3个品牌的薯片作为样品。首先拆开包装，挑出一片较大的，用打火机在底下烧了几秒，薯片立即燃烧起来。接着，火苗渐渐大起来，冒出黑烟，薯片表面还滋出不少油。一股烧烤摊前的烤肉味随着黑烟弥漫开来，燃烧的薯片表面渗出的油渐渐往下滴。一分多钟的时间，一张薯片就烧完了。接着，记者又拿另外2个品牌的薯片来重新试了一遍，和第一次没多大差别，都一点即着，也会渗油，冒烧烤味。 医生：“垃圾”食品少吃为妙 听到这个小实验的情况，市附一医消化内科主任医师吴建胜感到惊讶之余，劝广大市民尽量少吃薯片这类食品。尤其对儿童来说，经常食用薯片不但会营养不良，还会影响生长发育。 他说，马铃薯原本是个挺好的食材，但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失；薯片中加入诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。另外，薯片里面的脂肪不是对人有利的脂肪，薯片含有大量饱和脂肪，过多食用对健康也十分不利。薯片油炸过程中，是否会产生致癌物质也是一直争论的焦点。炸薯片绝对不该当孩子零食 炸薯片含致癌物丙烯酰胺 炸薯片是大家再熟悉不过的油炸小零食，淡淡的咸味，嚼在口里“喀吱喀吱”的清脆口感，让许多人难以释怀。日本还专门有一种“Potato chips bar”，在此场合供应啤酒和炸薯片。美国并且由此诞生了“Couch potatoes一族”，他们一边躺在沙发上看电视，一边嘴里嚼着炸薯片或炸薯条，这也成了20世纪60年代，在西方广为流行的一种不健康的生活方式，所以难怪20世纪90年代，被世界卫生组织(WHO)斥责为危害人类健康的“沙发土豆文化”！ 炸薯片的营养价值很低，由于其中含有大量的脂肪和能量，多吃不仅破坏食欲，还容易导致肥胖，它同时也是皮肤健美的大敌。美国食品与药物管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中丙烯酰胺这类致癌物质含量最高。从24个国家收集的食品中所含丙烯酰胺的平均数据可以看出，每公斤煮土豆里面只有69微克丙烯酰胺，而每公斤炸薯片中却有 4080微克丙烯酰胺。所以炸薯片绝对不应该让我们的孩子当作零食吃！ ◎ 饮食文化1853年春天,海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假。有一天,他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了。厨师决定和范德比尔特开个玩笑,他将马铃薯切成像纸一样的薄片,在热油中油炸,然后撒上调料。本来想开个玩笑,没想到上尉大赞好吃，这就成了今天的薯片。 在月亮湖旅馆，一个顾客（有些文献称是百万富翁范德比尔特）认为厨师乔治做的炸薯片太厚，他不喜欢，因此拒绝付账。于是乔治又做了一些薄一点的，但同样不能让他满意。被激怒的乔治就决定教训这位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起来。然而，这并没有达到他的预期目的，那位客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的马铃薯片。其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片。从此，菜单上出现了萨拉托加马铃薯片，并成为特色食品。 不久，这种马铃薯片被包装并且出售，刚开始的时候只是于当地发售，立刻就风靡整个新英格兰地区。终于乔治开了他自己的餐厅，餐厅的最大特色就是马铃薯片。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。 1920年代，自从发明了马铃薯削皮机，促使了马铃薯片的流行。一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷（Herman Lay）帮助推广了这种食品。他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器，之后他更创立了公司，令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词。乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌。从1960年代开始，马铃薯片开始于全世界流行开来。 在密封包装发明之前，马铃薯片是保存在大桶子或罐头里，在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿。之后Laura Scudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子，从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候。时至今日，马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装，防止压碎。 在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史，在湖南的湘西地区，就可以发现当地居民将土豆切成薄片，晾干后，经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食。只是做法简单，且盐添加得很少。 ◎ 类似食品另一类马铃薯片(以品客（Pringles）品牌最著名)是挤压(extruding)而成，即在油煎之前将马铃薯泥团搓按成常见的片状。这样做能令薯片大小和形状非常一致，容易包装在硬纸筒中。在美国，的法律用语(de jure)为“crisps”，但是这种叫法不普遍。相反，在欧洲品客马铃薯片被称作“potato chips”来跟传统的"crisps"作辨别。 有些公司并且销售炸薯片为另类低脂肪含量的食物。另外，有些无脂马铃薯片含有人工化、难消化的油脂替代品。这些物质被传媒揭发大量吸收Olestra会使肠胃不适和更令人难堪的失禁现象。 马铃薯片的成功也诞生了炸玉米片，Fritos，CCs和Doritos品牌控制了市场。各种各样的根菜类如防风草(parsnip)、芜菁甘蓝(rutabaga)和胡萝卜(carrot)也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被挤压成日式炸片（米果）。 ◎ 著名品牌乐事Lay's 可比克kebike 品客pringles 上好佳 盼盼panpanfood 艾比利 兄弟 天使 芳芳 史努比 好友趣 巨浪大切（在香港很出名） ◎ 品牌介绍卡乐B（日文：カルビー株式会社，英文：Calbee）是日本一家小食生产商，于1949年在广岛市宇品以松尾粮食工业株式会社的名称成立。1955年易名为现有名称。 1964年起，卡乐B推出以濑户内海小虾制成的卡乐B虾条，受到市场欢迎，令卡乐B的名字开始著名。1973年，卡乐B把总社由广岛迁移至东京。现在本社位于东京都北区赤羽。亦有赞助J League球队广岛三箭。1976年，与香港四洲集团合作，并于1994年成立卡乐B四洲有限公司。 其名称是由钙质与维他命B1的的日文片假名字母合并而成，与另一名称接近的日本乳酸饮品可尔必思，即Calpis并无关系。 品客（Pringles，旧称“翘胡子洋芋片”）是P&G旗下的一个马铃薯制零食的品牌，形状类似薯片。其特色在于： 采用厚片波浪造型来增加口感 采用长筒罐状包装以避免压碎薯片 这种特殊包装是由鲍尔（Fredric J. Baur）所发明，鲍尔是位有机化学家与食品保存技术人员，在宝侨（P&G）从事研发与品管工作(甚至他在过世要求将骨灰放入他所发明的品客包装筒）。 品客于1967年时以“Pringle's Newfangled Potato Chips”之名面市，翌年（1968年）开始改为现称，目前几乎在世界各地均有贩售。品客除了口味多样之外，还有限定贩卖地区或时间的特色口味，相当受到消费者的欢迎。 乐事 是创立于1938年的一个系列薯片的品牌。自1965年后乐事薯片作为百事公司所拥有的菲多利的子品牌销售。菲多利集团的其他品牌包括Fritos、 Doritos、Ruffles、Cheetos和Rold Gold卷饼。 ◎ 发展前景经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。 随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇， 2 日本电影《薯片》70后日本小说家伊坂幸太郎的畅销小说《薯片》即将被搬上大银幕，这部以伊坂故乡仙台市为舞台的影片，将由导演中村义洋掌镜。 仙台市是3·11日本大地震重灾区之一，即将开拍的《薯片》是为纪念大地震而特别拍摄，全片选在宫城县仙台市实地取景。《薯片》是伊坂的短片小说集《鱼的故事》中的一篇，讲述了以偷盗为生的男人与渴望自杀的少女，通过潜入当地棒球选手家中进行盗窃为契机，上演一段无形羁绊的温情物语。 《薯片》的电影开拍企划是从2011年5月展开，当时由伊坂本人亲自向中村导演提出电影开拍的设想，二人一拍即合。担任该片男主角的是曾在伊坂与中村导演合作过的前3部作品中都有过精彩出演的滨田岳。 影片《薯片》预计8月下旬开机，9月中旬杀青，上映时间约为60分钟，将在2012年春日本大地震发生一周年之际，在日本全国公映。 |
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