简介

烹制材料

烹制方法

菜品功效

美食科学堂

橱窗小帖士

简介

瘦肉煲鸡汤

瘦肉煲鸡项汤，虽然只是两样很平常的食材，但常喝可补肾强身，健脑醒神。亚健康是现代白领不可忽视的一个问题，工作忙碌，生活作息紊乱，引起头晕眼花，腰膝酸软乏力，神经衰弱等等问题。要对付亚健康，除了调整作息，定时运动，食疗也十分重要，此汤可以缓解以上的症状。

烹制材料

瘦肉300克， 鸡1只， 葱1条， 姜2片， 水10碗，盐适量。

烹制方法

1. 洗净宰好的鸡，切大块；

2. 瘦肉洗净，切厚片；

3. 将瘦肉和鸡一起汆水捞出；

4. 葱洗净切段；

5. 煮沸清水，把鸡、瘦肉、姜和葱放入，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

菜品功效

补肾强身，健脑醒神。

美食科学堂

鸡项：公鸡的未婚妻

广东人将鸡分得很细致：鸡项、生鸡、鸡公、鸡乸、骟鸡等，初来乍到的人听了准一愣愣的。其实鸡项是没生过蛋的母鸡，生鸡即童子鸡，鸡公、鸡乸是上了一定岁数的公鸡、母鸡，至于扇鸡就是阉了的公鸡。

对于爱吃白斩鸡的广东人来说，每种鸡都有其独特的口感，其中鸡项就以其皮滑肉嫩而出名。

说到鸡项，“她”和周总理还有一点很闻名的典故呢。话说1972年美国总统尼克松访华，当时的总理周恩来，为了迎接这位贵宾，可说费尽心思，派人到全国各地找寻名菜，要用美味菜肴来“征服”尼克松。广东“名鸡”清远鸡鸡项幸运地被选中，结果席间尼克松对其大加赞赏，问起由来，翻译却对“鸡项”为难起来，素有急才的周总理灵机一动，对尼克松说这是清远的一只公鸡的未婚妻，于是乎宾主欢颜尽展。这也成为一段为人津津乐道的轶闻。

鸡项体型丰满有脂肪，烹调后肉质嫩滑可口，骨头脆香，味道浓郁，即我们常说的“有鸡味”，常用来白斩、汤浸，也是孕、产妇的最佳补品。

橱窗小帖士

上了年纪的人去市场买鸡，挑选时会抓紧鸡只，吹开其屁股的毛看肛门，实际是看其生过蛋没。这种方法在禽流感“流行”后已不建议使用，而年轻人当中会用此法的也凤毛麟角，因此去买鸡项时还是老老实实去相熟的档口让卖鸡师傅帮忙挑一只就是了。