寿桃，祝寿用的桃子，一般是蟠桃。学名水蜜桃，以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。不仅色、香、味俱佳，而且含有一定的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，每年外销香港、澳门及海外达百吨以上，受到人们的青睐。蟠桃树是一种枝桠蟠曲的异种桃树，所产果实蟠桃素有“仙果”、“寿桃”之美称。原产中国新疆。

中文学名：寿桃

别称：蟠桃

界：植物界

门：被子植物门(Magnoliophyta)

纲：双子叶植物纲(Magnoliopsida)

亚纲：蔷薇亚纲(Rosidae)

目：蔷薇目(Rosales)

亚目：蔷薇亚目(Rosineae)

科：蔷薇科(Rosaceae)

亚科：李亚科(Prunoideae)

属：桃属(Amygdalus)

种：桃亚属(Amygdalus)

亚种：蟠桃

分布区域：原产中国新疆。

简介

来历

制作方法

菜品口感

食谱营养

食谱相克

简介

英文名：Birthday Bun with Bean Paste Filling

祝寿所用的桃，一般用面粉做成，也有用鲜桃的。神话中，西王母娘娘做寿，设蟠桃会款待群仙，所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。

为什么用桃祝寿，称为寿桃，这首先得从桃本身来说起，作为水果甜、鲜、纤维素含量高，含有维生素E，这是抗氧化抗衰老的，果糖有滋补强身的作用，特别是纤维素对老人的常见病如动脉硬化，便秘都有好处。民间早有“桃养人”和“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”的谚语。

《神农本草》上“玉桃服之，长生不死”的文字，《神异经》说“东方树名曰桃，令人益寿”。这些书也是根据民间的众说，共识而总结出来的。《王贞农书》认为桃为“五木之精”，驱邪必自扶正，用桃祝寿也就有了祝颂的意思了。

来历

相传孙膑18岁离开家乡到千里之外的云蒙山拜鬼谷子为师学习兵法。一去就是十二年，那年的五月初五，孙膑猛然想到：“今天是老母八十岁生日。”于是向师傅请假回家看望母亲。师傅摘下一个桃送给孙膑说“你在外学艺未能报效母恩，我送给你一个桃带回去给令堂上寿。”

孙膑回到家里，从怀里捧出师傅送的桃给母亲。没想到老母亲还没吃完桃，容颜就变年轻了,全家人都非常高兴。

人们听说孙膑的母亲吃了桃变年轻了，也想让自己的父母长寿健康，便都效仿孙膑，在父母过生日的时候送鲜桃祝寿。但是鲜桃的季节性强，于是人们在没有鲜桃的季节里，用面粉做成寿桃给父母拜寿。

送寿桃是中国传统习俗之一，象征着晚辈对老前辈的孝敬，，每当老年人过生日时，做儿女的都要送寿桃给老人，以祝老人健康、长寿，幸福。而旧时人们认为老人吃了寿桃会变年轻进而长寿。

为什么桃子在贺寿之时居于如此重要的地位呢?这大概同古人对桃树的信仰及西王母的神话传说有关系。

《神异经》记载：“东方有树，高五十丈，名曰桃。其子径三尺三寸，和核美食之，令人益寿。”可见，桃树是神树仙木，其果实可以益寿。

《拾遗记》也记载：“螃螗山去扶桑五万里，日所不及。地寒则桃树千围，其花青黑色，万岁一食。”这螃螗山上的桃树“万岁一食”， 吃了人当然可以延年益寿。

唐人徐坚的《初学记》卷二十八引《典术》说：“桃者，五木之精也。故压伏邪气，制百鬼，故今人做桃符著门以压邪。此仙木也。”这里已经正式承认桃树是仙木，既然称“仙”，那当然有了长寿的含义。

至于向人馈赠“寿桃”的风俗应追溯到西王母向汉武帝赠桃的传说。传说，汉武帝崇尚仙道，西王母便派使者告知自己某时某刻会来。七月七日夜漏七刻，西王母乘云车来到了汉武帝宫殿的西侧。有三只青鸟，侍立在西王母的左右。西王母赐汉武帝五个大桃，并告诉他：“这是三千年才结一次果的仙果。”这里赠桃暗含了赠寿的意思。这也就是今天的人们在给老人过生日时摆寿桃、赠寿桃的原因吧。

中国画画家齐白石，朱宣咸的寿桃画作品是非常成功的中国传统寿桃文化的一个体现。

制作方法

工艺：蒸 口味：甜味

主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)

调料：白砂糖(200克) 红曲(5克) 玫瑰花(5克)

类别：上海菜 甜品/点心

制作工艺

寿桃

1.将糯米粉，粳米粉放入盛器，加白糖，红曲粉，清水300克拌匀，放入蒸桶内，入锅上旺火蒸20分钟左右，至米粉呈玉色时取出，倒在案板上。

2.待熟粉稍冷，趁热用手工搓揉，分成20个小团，再用手搓圆，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。

八馅寿桃

主料：发面

辅料：蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙

烹制方法：

1、将各种馅料放在一起，加入少许植物油，抓成团，发面揉匀制成皮，放入馅包好做成桃子形状的馒头；

2、另取少许面团加入菜汁和咖啡粉揉匀，分别做成绿色和棕色的面团，绿色的面做成叶子，粘在馒头上，棕色的面揉成条，做成寿字粘在桃身上，将做好的寿桃上笼屉蒸20分钟左右即可。

特点：形似寿桃，香甜可口。

吉祥寿桃

主料：面粉

辅料：熟豆馅

调料：白糖、酵母、泡打粉

烹制方法：

1、取一斤面粉，加入10克酵母粉、5克泡打粉、白糖少许，和成面团后，用湿布盖好醒发备用；

2、将面团取出揪成大小适中的面剂，包入豆馅，制成寿桃形，用绿色面皮做叶，开锅后放入转中火蒸20分钟即可。

菜品口感

色泽红润，香甜松软，入口糯韧。

食谱营养

粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进全身血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

食谱相克

粳米：粳米不宜与马肉、菠萝、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。