| 词条 | 寿司制作入门 |
| 释义 | 《寿司制作入门》是一本食品制作类图书。内容包括寿司材料介绍和准备；分步骤演示寿司制作手法；体会多种造型变幻的乐趣。在日本料理中，最具特色的代表就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的饺子，它也可以变化出各种各样的口味，是一种拥有丰富变化的餐点。 寿司制作入门 作 者： 王森 主编 出 版 社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2009-9-1 开 本： 16开 印 次： 1 纸 张： 铜版纸 I S B N ： 9787501971114 包 装： 平装 所属分类： 图书 >> 美食 >> 世界美食 定价：￥28.00 内容简介你是不是在许多电影、电视剧中看到过旋转寿司，自己也去过日式料理店中品尝过寿司呢？其实，自己在家也可以做上一顿美味的寿司，虽然外观和味道可能并不正宗，但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣，而且看到自己的劳动成果闪亮登场时，也会让人享受到成功的喜悦。 为了能让更多的人体会到制作寿司的乐趣，吃到正宗的寿司，作者在编辑此书时，以多种口味、多种手法演示了寿司的制作过程。由浅入深的制作示例能满足更多寿司“粉丝”们的要求，建议初学者们按照从卷寿司练习开始，再到握寿司、花样寿司的过程去学习，这样才能收到事半功倍的效果。 作者简介王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。 王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。 目录准备篇 寿司材料 材料处理 寿司工具 寿司的种类及制作手法 寿司饭制作 火腿煎蛋制作 操作篇 卷寿司 烟脊卷卷寿司 火腿卷寿司 肉松卷寿司 热狗卷寿司 火腿煎蛋卷寿司 鱼子酱三角形卷寿司 鲣鱼丝三角形卷寿司 握寿司 毛豆碎培根握寿司 鳗鱼握寿司 生鱼片握寿司 猕猴桃握寿司 手卷寿司 火腿片手卷寿司 押（箱）寿司 煎蛋心形寿司 火腿长方形寿司 鳗鱼长方形寿司 豇豆火腿长方形寿司 三鲜心形寿司 生鱼片箱寿司 基围虾箱寿司 鳗鱼箱寿司 军舰寿司 鱼子平卷寿司 焦米豆平卷寿司 小番茄平卷寿司 蟹肉棒平卷寿司 芝麻沙丁鱼平卷寿司 小八爪鱼平卷寿司 杯装寿司 基围虾杯装寿司 鳗鱼杯装寿司 培根杯装寿司 变形寿司 番茄寿司 香橙寿司 雪菜卷寿司 饭团寿司 五角星形寿司 鲣鱼丝寿司 长方形饭团寿司 小熊寿司 散装寿司 水果散装寿司 花样寿司 寿司饭调色 正方形花样寿司 五瓣花花样寿司 圆形花样寿司 蜻蜒花样寿司 Love花样寿司 三角形花样寿司 |
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