概述(形态特征 食用价值)

特色产业

概述

形态特征

寿宁花菇产于福建省宁德市寿宁县，是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。它含有丰富的蛋白质和氨基酸。

食用价值

据分析寿宁花菇含有粗蛋白23.2%--24.3%，粗脂肪2.92%--3.37%，水溶性多糖50--74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素D源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品，民间常用以辅助治疗头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、牙床坏血、婴幼儿佝偻病等，花菇还具有降血压、解毒等功效。由于其成分中含有大量的钾，所以又是高效的碱性食品，可以中和因吃肉产生的酸，能预防血液酸性过高、血压升高、动脉硬化等症。它所含的双链核糖核酸，可防治由病毒引起的疾病，它还含有“1.3B葡萄核酸”，有抗癌治癌作用。因此，花菇被誉为“上帝的食品”、“21世纪食品”、“绿色保健食品”。其商品价值比普通香菇高出数倍。

特色产业

曾使得闽东这唯一的国定贫困县经济发展长足递进，十几年来农民人均纯收入年年实现2000元以上，这有一半归功于花菇，其产量和外销数量一直占全国的65%左右，年在农业总产值的比重占近50%，最高的1996年达5亿元，涌现加工花菇的企业800多家，流通队伍5000多人。

花菇的前身是香菇，发现它的是寿宁县地处平均海拔830米山坡上的炭山村农民，那是1989年，这年村民吴传才、吴传花、吴显光3人合股栽培了3000袋香菇，在清理败坏菌筒中，无意间发现了被丢弃的菌筒上受温差变化影响，长出的香菇菇面龟裂似花，且可口味美，并进行试验，结果出现了一朵香菇卖价10元和一筒菇一次采8朵鲜菇当场售卖15元的奇迹。所产香菇以独特的圆、白、花、厚闻名中外，每公斤售价高达140—320元。随即，寿宁县因势利导，引进袋装香菇种植，不断摸索、改造，通过技术调控，使原来偶见的花菇出现大面积生产，打开了中国香菇生产的新纪元。花菇不仅产量高，而且质量好，以肉厚、朵圆、花美、味香、富含营养，成为香菇王国里的极品，深受中外客商和广大消费者青睐，产品远销日本、东南亚和欧美各国。1995年寿宁“金菊牌”花菇参加全国食用菌产品展示与新技术交流，被推荐为优质产品。国家食用菌协会主席潘遥欣然命笔，题写“福建省寿宁县——中国花菇之乡”条幅相赠，食用菌协会副主席孟凯也题词：“寿宁花菇，一枝独秀”。使得寿宁有了“花菇之乡”的美称。

一业兴带来百业旺。花菇产业的崛起，产生了巨大的关联效应，带动了寿宁县机械、食品加工、纸箱、塑料、营销、运输、包装、饮食等行业的向前发展，城乡经济出现前所未有的欣欣向荣景象。但种植花菇也产生了占用耕地、消耗木材等问题。为此，寿宁县推出了“花菇层架立体栽培”模式，即利用非花菇生产季节，种植反季节蔬菜，提高土地利用率，收到“棚地种瓜(豆)，架上放菇，架顶瓜棚，藤叶遮阴，废粉肥田”的良性生态效果，既缩小了占地空间，又节省了大量遮阴树枝，还增大了食物总量。同时，为进一步缓解菇林矛盾，保持花菇产业的可持续发展，寿宁县正在规划建设10万亩菇茸原料林基地，目前坑底的地源已初见成果。

花菇做为寿宁县支柱产业之一，为该县消除贫困建设小康起着重要作用。直至现在，全县年种植花菇依然在6000—8000万袋。