【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【健康提示】

【营养成分】

【菜谱名称】

手把羊肉

【所属菜系】

少数民族菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 健脾开胃调理

【制作材料】

主料：羊排(1500克)

调料：大葱(100克) 花椒(5克) 香叶(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 盐(10克) 味精(5克) 料酒(20克)

【制作工艺】

1. 将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。

2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

3. 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

【工艺提示】

1. 要选用鲜嫩的羊肉。

2. 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。

3. 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

【菜品口感】

口味：五香味

汤鲜肉嫩，醇香味美，软烂适口，别有风味。

【食谱营养】

羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

【食谱相克】

羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

【历史文化】

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

【健康提示】

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

2. 羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食还可治腹痛、胃寒。

【营养成分】

·热量 (3112.21千卡)

·蛋白质 (289.39克)

·脂肪 (212.32克)

·碳水化合物 (13.46克)

·膳食纤维 (2.80克)

·维生素A (341.45微克)

·胡萝卜素 (68.80微克)

·硫胺素 (0.79毫克)

·核黄素 (2.17毫克)

·尼克酸 (68.15毫克)

·维生素C (17.00毫克)

·维生素E (4.32毫克)

·钙 (161.01毫克)

·磷 (2236.81毫克)

·钠 (5609.42毫克)

·镁 (328.94毫克)

·铁 (36.07毫克)

·锌 (48.87毫克)

·硒 (484.15微克)

·铜 (11.41毫克)

·锰 (0.83毫克)

·钾 (3640.42毫克)

·维生素B6 (0.11毫克)

·泛酸 (0.40毫克)

·叶酸 (56.00微克)

·维生素K (7.00微克)

·胆固醇 (1380.00毫克)