【名称】

【菜系】

【种类】

【典故】

【烹饪】

【名称】

试量集狗肉

【菜系】

豫菜

【种类】

肉菜

【典故】

“试量集狗肉”是豫东鹿邑县著名的风味佳肴，以肉烂味美闻名全国。相传，西汉末年，刘秀被王莽追赶到现鹿邑县试量集南边郎庄东地，累得筋疲力尽，见一老翁赶一青牛在犁地，忙向老翁求救。老翁让他躺在墒沟里，自己仍挥鞭犁地。须臾，王莽的闻龙犬赶到，到处乱闻，乱扒，眼看要找到刘秀。老翁扬手一鞭，闻龙犬当即死亡。老翁随手将犬尸拖到墒沟里，用外衣盖住。此时，王奔带领人马赶到，问老翁可曾看到一人和一犬跑过去？老翁故意错指方向，把王奔骗走。刘秀得救，谢过要走，但饥饿难耐。老翁便将闻龙犬粗略收拾了一下，煮给刘秀吃了。刘秀边吃边夸好吃。后来百姓赶来，见有一锅肉汤和剩下的狗肉，大家把肉分吃了，都觉得比平常的狗肉好吃。于是，把肉汤抬回村里，用此汤再煮狗肉，依然好吃。后来刘秀当了皇帝，想起落难时吃过的 狗肉，便传旨把试量集的狗肉送进宫来。他边吃边品道：“天下美味孤吃够，吃不够试量的好狗肉”。从此，试量集的狗肉天下闻名。2000年来久盛不衰。

【烹饪】

其制作方法古朴，烹制时配有多种香料和调料，并加少许火硝，用小火焖煮。

原料：

主料：狗肉10千克。

调料：精盐250克，酱油150克，砂仁10克，豆蔻10克，丁香10克，桂枝10克，荜拔10克，良姜10克，白芷10克，八角10克，草果10克，陈皮10克，小茴香10克，花椒10克，建曲10克，老汤5000克，火硝5克。

制作过程：

1.将狗肉前后腿卸下，再顺脊骨劈成两扇，每扇剁成5块，用刀在肉上均匀地划出刀口，放清水中泡出血水，捞出沥净水分。

2.锅放旺火上，添入老汤，烧至将沸，下入狗肉和调料（火硝除外），汤开后撇去血沫，将火硝点燃，烧一半放入锅内汤中，使各种杂质聚结一起后撇出。

3.盖上锅盖，用小火焖煮约1小时，将肉上下翻一遍，继续焖煮。

特点：

成菜色泽鲜红，手捻为丝，浓香扑鼻、没有腥味，久贮不腐。

注意：

1.冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。

2.头一天晚上将肉煮上，焖到第二天早上出锅，整齐放好。

3.食用时用手撕着吃。