史高维尔指标简介(基本概念 单位名称)

实验简介(实验方法 史高维尔指标列表)

史高维尔指标简介

基本概念

史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU），为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。

单位名称

他以自己的姓“史高维尔”（Scoville）为单位名称，每一史高维尔单位辣味就要以一百万滴水来稀释。

实验简介

实验方法

史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15000000~16000000左右。

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

史高维尔指标列表

SHU　代表物

16,000,000　纯辣椒素、二氢辣椒素、食品添加剂、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）[1] (Gardner Resources Inc.)

9,100,000　降二氢辣椒素

8,600,000　高二氢辣椒素、高辣椒素

5,300,000　军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药

2,000,000　民用催泪瓦斯

1,460,000　“特立尼达蝎子布奇T”辣椒（不久后的吉尼斯记录）

1,380,000　毒蛇椒 (Naga Viper) （ 现吉尼斯记录)

1,041,427　印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣

350,000 - 580,000　沙维那红辣椒（魔鬼椒）

100,000 - 350,000　哈瓦纳辣椒

100,000 - 325,000　苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）

100,000 - 225,000　鸟眼辣椒（Bird's Eye）

100,000 - 200,000　牙买加辣椒

100,000 - 125,000　美国卡罗莱纳·卡宴辣椒

95,000 - 110,000　巴哈马辣椒（Bahamian）

85,000 - 115,000　塔比彻辣椒（Tabiche）

50,000 - 100,000　泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）

40,000 - 58,000　皮奎辣椒（Piquin）

40,000 - 50,000　猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子

30,000 - 280,000　朝天椒、鸡心椒

30,000 - 50,000　卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）

15,000 - 30,000　迪阿波辣椒（De Arbol)

12,000 - 30,000　曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐

10,000　普通辣椒

7,000 - 8,000　塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）

5,000 - 23,000　墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）

5,000 - 10,000　热蜡辣椒（Hot Wax）

2,500 - 8,000　墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子

2,500 - 5,000　墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱

1,500 - 2,500　塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）

1,200 - 1,800　塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）

1,500 - 2,500　若可蒂洛辣椒（Rocotillo）

1,000 - 2,000　干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）

1,000 - 2,000　墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）

700 - 1,000　科罗拉多辣椒（Coronado）

600 - 1,200　塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）

500 - 2,500　阿纳海辣椒（Anaheim）

500 - 1,000　新墨西哥辣椒（New Mexico）

500 - 700　圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）

100 - 500　希腊金椒（Pepperoncini）、多香果

0 - 5　甜椒