《实用厨房小窍门500例》精选500条简单易行的厨房窍门，帮助你轻松打理厨房，高手支招，招招有效，一书在手，厨事无忧。

书名：实用厨房小窍门500例

作者：深圳市金版文化发展有限公司

ISBN：9787544235013

类别：烹饪美食与酒>厨房秘笈>做菜高招

页数：156页

定价：￥ 19.80元

出版社：南海出版公司

出版时间：2009年9月1日

装帧：平装

开本：24开

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《实用厨房小窍门500例》编辑推荐：

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Part 1　厨房窍门

选购与储存

识别新、陈大米妙法/“毒大米”巧鉴别

优劣黑米的鉴别

如何选用食用油/如何选购优质粉丝

怎样鉴别致癌大米/巧识食用植物油含水量

如何选购挂面/如何选购优质方便面

怎样选购速冻米面制品/选购优质面包的窍门

面粉选购窍门

如何识别真假八角茴香/识别真假小茴香窍门

辣椒粉真假鉴别/巧识真假味精

选购麻油的窍门

识别真假花椒小窍门/如何选购鸡精

识别真假桂皮小窍门/识别优质姜有窍门

激素水果巧识别/如何选购木瓜

如何选购“安全水果”/如何选购沙田柚

如何选购芒果

怎样隔皮猜西瓜生熟/如何挑选金枕榴莲

挑选菠萝的窍门/巧辨盐水桃的窍门

选购哈密瓜要诀/选购梨子妙法

如何选购香蕉/如何辩识香蕉和芭蕉

看、捏选红枣/真假红富士的识别

怎样选购桃子

挑选番茄有窍门/如何选购蒜薹

如何选购苦瓜/选购洋白菜妙法

选购香菇妙法/选购茄子窍门

豆腐质量巧鉴定/如何选购豆制品

如何识辨荔枝的种类

鉴别蘑菇是否有毒的妙招/如何选购丝瓜

挑选鲜藕有妙法/冬瓜的选购

如何选购黄瓜

鉴别优劣豆浆的技巧/识辨黄花菜好坏有窍门

冬、春笋质量鉴别常识/选购胡萝卜窍门

如何选购花椰菜/巧选木耳

巧选猴头菇/选购淮山的窍门

选购四季豆妙法

选购玉米窍门/选购玉兰片的窍门

巧选番薯/如何挑选蘑菇

如何选购菠菜

如何选购生菜/佛手瓜的选购

选购芦笋有诀窍/如何选香菜

如何选购冬菇/识别化肥豆芽窍门

鉴别银耳的窍门

巧选空心菜/如何挑选芋头

巧妙识别腐竹等级/如何挑选新鲜韭菜

巧选辣椒

新鲜肉的鉴别/注水瘦肉巧鉴别

如何鉴别病死猪肉/如何辨别囊虫病肉

变质肉巧鉴别/肉松挑选方法

如何选购新鲜羊肉/如何识别老、小羊肉

注水鸡鸭的鉴别/怎样选购猪肝

腊肉选购窍门/香肠的选购技巧

巧识变质烧鸡/巧识无病鸡

巧选火腿

挑选鸡蛋的窍门/如何选购板鸭

如何快速检验蛋的新鲜度/如何挑选皮蛋

如何选购海米/如何挑选鲍干

如何选购咸鱼/鱿鱼干选购诀窍

如何选购蚝豉/珧柱鉴别诀窍

如何选购虾干

选购海参小窍门/鱼翅巧鉴别

如何选购鱼干/墨鱼千鉴别窍门

挑选笋干窍门/巧识优质桂圆

如何辨别真假腐竹

巧识蜂蜜质量/巧识蜂蜜掺糖、水

巧识蜂蜜掺面粉、淀粉/辨别蜂蜜真假小窍门

巧辨莲子品种、质量

选购奶粉有窍门/巧识变质酸奶

如何选购果汁/怎样鉴别奶油的质量

巧防大米发生霉变/小磨香油巧贮存

怎样防止米生虫/巧用花椒储存植物油

巧用杨树叶除米面生虫/花生米巧贮存

怎样保存面包/冷冻除虫妙法

阴凉通风除虫妙法/贮存面粉的窍门

番茄酱保鲜窍门/酱油存放有窍门

贮油妙法/黄洒的保存方法

红枣保鲜有绝招

贮存苹果妙法/长时间贮存西瓜妙法

长时间保鲜荔枝/日常西瓜贮存窍门

常温贮藏桂圆窍门/速冻贮藏桂圆妙法

巧存猕猴桃/荔枝保鲜妙法

香菇日常贮存窍门/坛内混藏板栗妙法

怎样保存青椒最科学

怎样储存梨/贮藏石榴窍门

如何保存老姜/生菜巧贮存

冬天蔬菜保鲜窍门

如何储存白菜/小黄瓜的贮存方法

大蒜保鲜有妙法/莲藕保存法

韭菜保鲜妙招

生姜保鲜法/芹菜保鲜窍门

贮存豆腐妙法/豆类食品保存窍门

冬笋储存窍门/香菜保鲜窍门

洋葱保存法/白菜如何保鲜

贮存绿豆窍门/保存豆腐干妙法

腌制食品储存妙法/防鲜鱼发干窍门

巧用米糠存咸鱼、咸肉/坛存腊肉味道鲜

海参的储存窍门/浸泡法保存海蜇

巧防蚕豆、红豆生虫/活鱼存活窍门

巧养活蟹/鲜鱼保鲜法

巧用食盐长时间保存鲜肉/煮好的肉如何贮存

鲜蛋巧保存

鲜虾保鲜的妙法/海味干货保存窍门

纸贴鱼眼可保鲜/短时间保存鲜肉小窍门

刚杀禽鱼冷藏窍门/活鳝鱼储存法

贮存糖果妙法/花生油、豆油巧贮存

果酒的保存窍门/冬季存放啤酒窍门

生石灰贮存茶叶妙法/保存食糖的窍门

蜂蜜的贮存窍门/药酒的保存期不宜长

人参的贮藏窍门/鹿茸如何贮藏

如何保存鲜香菇/冬虫夏草贮藏窍门

阿胶、鹿角胶、龟板胶的贮藏

贮藏蛤士蟆油的窍门/麝香如何贮藏

贮藏枸杞子有窍门/杏仁等中药材的贮藏窍门

田七的贮藏要诀/枸杞霉变处理窍门

加工与处理

巧用洗洁精洗菜/妙用开水泡烫蔬菜

巧用面粉洗葡萄/小黄瓜的清洗妙法

怎样去枣皮/土豆去皮妙法

巧洗草莓

巧洗苹果/木耳清洗妙法

豆芽的清洗窍门/清洗千香菇小窍门

清除蔬菜小虫有窍门

如何清洗芹菜/怎样清洗青椒

巧用碱洗放心菜/巧用盐水洗蘑菇

带皮蔬菜的清洗窍门/加热烹饪出放心菜

巧用淡盐水洗菜/板栗去皮窍门

巧用日光为蔬菜消毒/芋头去皮妙法

番茄剥皮绝招

橙子剥皮妙法/巧去黄豆皮

巧用淘米水洗出放心菜/清洁球巧擦鲜藕皮

巧用开水去菠菜涩味/巧去玉米外包皮

巧剥皮蛋壳/猪心、猪肝巧清洗

巧洗猪腰/蛋的清洁方式

清洗牛肚的窍门/巧去熟蛋皮

禽类快速拔毛的绝招/如何清洗猪皮上的蓝色印章

猪肠、猪肚巧清洗/冷冻鸡、鸭、鱼、猪肉巧洗法

拔鸭毛的诀窍/快速清除猪蹄毛垢

牛鞭去异味法

巧去贝类泥沙/妙用植物油除蚌、螺泥土

洗黄鱼的窍门/巧除河鱼泥味

洗墨鱼的窍门/巧洗海蜇皮

鲜虾的清洗技巧/螃蟹的清洗技巧

巧洗泥鳅/巧去鱼鳞

巧洗带鱼/甲鱼巧除腥

巧去莲子皮/巧去灌肠皮

巧去大蒜皮/巧去蚕豆壳

巧去核桃皮

巧去鱿鱼皮/巧去虾皮

巧去带鱼鳞/巧去马面鱼皮

巧去墨鱼皮

巧切番茄/巧切千辣椒

巧切辣椒/将洋葱切成细丝的技巧

巧切生姜、大蒜/巧切黄瓜

巧切土豆片/巧切菠萝

巧切牛肉/巧切猪肉丝

巧切兔肉/巧切熟肉

巧切鸡肉/巧切鲜肝

巧切肥肉/巧切羊肉

巧切白煮蛋/巧切皮蛋

巧剁肉馅/巧切火腿

厨具的使用与清洁

陶瓷餐具防毒三法/妙招洁菜刀

选一把好菜刀/不锈钢器皿优点多

正确选购玻璃器皿/合理使用电磁炉

安全使用微波炉/碗碟鉴别三步曲

欲用砂锅先熬粥/不锈钢餐具的保养

科学使用冰箱/电饭锅的保养

消毒柜的保养

新铁锅的正确使用/选一双好筷子

正确使用和保养电水壶

无油烟锅的保养和清洗

花色瓷器用不得/铝制品选购窍门

三法为餐具“解毒”

撒盐、光照、洗烫为砧板消毒

给厨房瓷砖“敷面膜”/白矾除铁锅铁锈

食醋让玻璃油垢“逃跑”/巧除油瓶油垢

亮灶台妙法/面粉“美白”地板

花椒防橱柜虫害/细盐清厨房水池

牙膏除水龙头污垢

盐水清蛋迹/锅盖油污清除法

电饭锅三大清洗招数

橘子皮、茶叶清洁微波炉

牙膏让冰箱亮起来/清洁焦锅底妙方

淘米水加醋洗油碗

面糊清洁厨房纱窗/厨房清新靠蜡烛

清洁剂洗排风扇/巧洗牛奶锅

米汤清洗煤气炉/铜油光亮银质餐具

生活妙用

玻璃器皿的清洁/清除地毯灰尘

防衣物脱色法/去除热水瓶水垢

醋可预防感冒/喝醋防晕车

盐水的清污解毒法

醋泡大蒜治鼻炎/醋泡黄豆防动脉硬化

盐水明目/盐水催吐剂

醋防老年病/醋能解酒

醋加冰糖治咳喘

喝醋可化脂肪与糖/醋泡玉米降血压

治肝顺胃用食盐/盐水可除漆昧

巧除墨迹/醋拌面粉治扭伤

熬猪油无杂质/巧估油温有妙法

电冰箱的省电招数/巧除茄克污渍

巧除杯底污垢

番茄酱让金属厨具焕然一新

苏打加醋清通下水道

冷敷去“口香糖”/巧剥橙子皮

葡萄酒的妙用/白酒治感冒

利用水果网套保护餐具/柠檬巧洗白衬衣

姜的妙用/孜然的妙用

使顽皮的拉链变乖法

用热水清洁领带污渍/巧用豆腐渣除桐油渍

用醋把洗衣粉洗干净/洗衣服更快捷干净妙法

轻松洗掉衣服上的霉点/泛黄的衣服恢复自亮

Part 2　烹饪秘籍

Part 3　营养百科