食人俗 cannibalism 亦称食人肉的习性(anthropophagy)。 指人吃人的肉。此语源於加勒比人一词之西班牙语名称﹔加勒比人是西印度群岛一个素有食人风习的部落。食人俗是一种广泛而久远的风习，见于各大陆的多数民族。

虽然许多早期有关食人俗的描述也许是夸张的或错误的，但这种风俗直到最近还流行於西非和中非、美拉尼西亚(尤其是斐济)、新几内亚、澳大利亚的部分地区，纽西兰的毛利人、玻里尼西亚的某些岛屿、苏门答腊的部落以及南北美洲的一些部落中。

在某些地区，人肉被视为一种食品，有时与兽肉等同视之，美拉尼西亚混杂语即称人肉为「大猪」。打了胜仗的毛利人常常把在战斗中死去的人的屍体切碎，摆人肉宴席。据说苏门答腊的巴塔克人在由荷兰人完全控制以前，还在市场上出售人肉。

在其他情况下，吃掉人体的某些部分或某些器官，是一种含有宗教仪式意义的方法，通过这种方法，使食人者能够获得被食者的某些品质，也可通过这种方法运用某种巫术或魔术。非洲的礼仪性杀戮和食人俗常与巫术有关。猎头者或其他人常常割下敌人的首级作为战利品，吃掉一部分屍体或死去的敌人的头，将这作为一种吸收敌人的活力或其他素质及削弱他们复仇力量的手段(参阅headhunting)。阿兹特克人显然把大规模的食人习惯作为对战俘及其他罪人实施宗教牺牲仪式一部分。

在某些情况下，一个死人的屍体按照礼仪，要由他的亲属们吃掉，这种形式叫族内食人俗。某些原住民澳大利亚人把这种习俗当作表示尊敬的行为来实行。在某些情况下，礼仪性食人俗是作为秘密社团的活动的一部分出现的。

对於食人习俗，没有一种令人满意的解释，也没有包罗万象的说明。不同民族对此各有其理由，在一种背景下一个群体会把食人俗视为惯常，在另一种背景下，则把此俗看作骇人行为。无论如何，现代社会的进步与发展已普遍影响世界各地，往往会对食人陋习严予禁止。但在现代社会中，处於某种与世隔绝的环境中的人们不免因极端的自然恶劣条件而食人肉以求存活，1846∼1847年冬季，唐纳兄弟率移民进入加利福尼亚时在内华达山为大雪所困的遭遇就是一个例子。