| 词条 | 食品配方设计7步 |
| 释义 | 图书信息作 者： 刘静，邢建华著 出 版 社： 化学工业出版社 出版时间：2007-08-01 ISBN：9787122007285 版 次：1 页 数：329 装 帧：平装 开 本：32开 所属分类：图书> 科技> 轻工业、手工业 内容简介食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。本书以理论加案例的形式，全面讲解了如何进行食品配方设计。在概述了食品配方设计要求和规律的基础上，分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。 本书将带给读者全面的、宏观的食品配方设计与剖析方法，并综合相关研究成果，揭示其规律，提供了常用参数、配合比例等。 编辑推荐本书内容全面、理论系统、实例丰富、信息量大，可供食品行业的技术人员参考，也可作为相关院校食品专业师生的教学参考用书。 目录第一章 食品配方设计概述 第一节 食品配方设计基本功 第二节 子配方与食品添加剂复配 第三节 食品配方设计七步简述 第四节 食品配方剖析 第五节 食品配方调整 第二章 主体骨架设计 第一节 食品原料分类 第二节 食品安全档次的提升 第三节 仪器形态的形成 第四节 主体原料配方设计 第三章 调色设计 第四章 调香设计 第五章 调味设计 第六章 品质改良设计 第七章 防腐保鲜设计 第八章 功能性设计 参考文献 第2版 内容简介食品配方设计是生产的前提，在食品行业中占有重要的地位。《食品配方设计7步（第2版）》第一版是市面上第一本以宏观的视野、面向整个食品领域介绍食品配方设计方法的图书，提出了模块化设计的理念。第二版仍旧分7步介绍了主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计和功能性设计，其中包括每一步的设计原理、方法、注意事项、常见错误与分析、设计结果评价、设计举例等。第二版根据最新的法律、法规、标准对第一版的内容进行了更新，增加了设计方法，提升了设计理念，强化了实例深度。第二版将给读者提供更加全面、宏观的配方设计与剖析方法，能够帮助读者建立整体知识结构和思维方式。 《食品配方设计7步（第2版）》可供食品行业的技术人员参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。 第2版 前言食品配方设计是实践性很强的工作，不必把这项工作看得很深奥玄妙，只要在实践中多思多想，就会有思想，行动就有保障。直觉、顿悟，都是建立在知识与经验基础之上的，就像“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，工作就进入佳境了。 我们参考了大量资料，编写了《食品配方设计7步》，对食品配方设计进行一次全面解读，探讨食品配方设计的本质和规律，为读者增加一个观察食品配方设计的视角。 正如我们在第一版的前言中写道：“当我们编写完毕，面对曾经为此而收集到的大量资料，重读本书时，我们相信：它能为读者推开一扇窗，吹来清新的风。” 承蒙广大读者的厚爱，本书成为食品行业的畅销书之一。 本书的设计理念已经超出了食品行业，被其它行业所引用、借鉴。本书的设计理念、结构、经典句子、段落被反复引用。典型的是，某高校女研究生王某拿着本书就在某核心刊物上连续“发表”了六篇文章…… 本书的编写，旨在建立一个框架、一种模块化设计模式。它由七大模块组成，这七大模块由更小的模块（子配方）组成，各模块之间进行更换、组合，从而形成众多的食品配方。 其实，很多不成功的配方设计，只是其中局部的模块存在问题，只需要修改或更换就行了；错误的方法是全盘否定，推倒重来，结果重复做了很多工作，还理不清头绪。这是最徒劳无功的做法。 我们平常查阅资料，都能够看到大量的框架和模块，都是可以参考、使用的；本书中也提供了很多这样的框架和模块。这些都可以为我所用，只需要善于重新组合，就可以方便、快捷地设计出不同的食品配方。 这种设计理念存在于本书第一版中，在第二版中进行了深化。 第二版修改的地方主要有：第一章：食品配方设计概述，重新进行了梳理，对设计理念进行了更清晰的阐述，增加了食品配方的模块化设计等内容，并画出了设计图，方便大家理解；第二章：主体骨架设计，增加了食品添加剂的使用；第三章：调色设计，增加饮料褪色分析；第四章：调香设计，增加了香兰素和乙基香兰素的内容；第五章：调味设计，增加了咸味剂调味和苦味调味；第六章：品质改良设计，增加了植物蛋白饮料配方设计举例等内容；第七章：防腐保鲜设计，增加抗氧化剂的效果评价；第八章：功能性设计，增加了食品营养强化剂使用卫生标准、营养素的加入规定等内容。 在编写过程中，我们在设计理念上作了进一步的深入和开拓，当然书中难免有不妥和遗漏之处，恳请大家批评、指正，以便我们在以后作进一步的修改、完善，在此深表感谢! |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。