| 词条 | 食品免疫学 |
| 释义 | 1 生物医学科学食品免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物-医学科学。免疫应答是机体对抗原刺激的反应，也是对抗原物质进行识别和排除的一种生物学过程。 19世纪末，法国化学家、微生物学家巴斯德于研究人和动物的传染病时，分析了免疫现象。并在琴纳的启发下，他发明用减毒炭疽杆菌苗株制成疫苗，预防动物的炭疽病；用减毒狂犬病毒株制成疫苗，预防人类的狂犬病。 著名动物学家梅契尼科夫在长期研究昆虫和动物细胞吞噬异物的现象后，于1883年指出体内的白细胞和肝、脾组织中的吞噬细胞具有吞噬和消化细菌的能力。德国细菌学家、免疫学家贝林于1890年发现免疫血清中有抗白喉毒素的抗毒素存在，日本细菌学家北里柴三郎也发现抗破伤风毒素的抗毒素，两人共同研究血清疗法成功，对治疗白喉和破伤风患者取得良好效果。 从此，人们开始探讨免疫机制，把细胞的吞噬作用和抗毒素的中和作用看成是特异性免疫的根据，并逐步开展细胞免疫和体液免疫两大学派的争鸣。 细胞免疫学派的首领是梅契尼科夫，体液免疫学派的首领是德国细菌学家埃尔利希。埃尔利希用生物化学方法研究免疫现象，特别是以蛋白质化学和糖化学作为基础，探讨抗原和抗体的本质及其相互作用，于1896年提出抗体形成的侧链学说，这一学说直到今天还具有实际意义。两大学派的争鸣促进了免疫学的发展。 到20世纪60年代，对体液免疫的研究已经达到分子生物学的水平，已经弄清抗体的分子结构和功能。同时，对细胞免疫的研究也取得了明显的进展，过去认为小淋巴细胞是处于衰老终末期，而现在已肯定它是免疫系统的一大类具有免疫活性的淋巴细胞，在发挥免疫功能中起着重要作用。 此后人们进一步阐明了小淋巴细胞的结构，以及个体的发生和分化过程，特别是在杂交瘤技术方面取得了突破性的成就，这不仅丰富了一般细胞学的知识，而且为获得单克隆抗体或介质物质开辟了一条新的道路。 许多学者还注意到：当病原微生物入侵的时候，机体一方面能够获得特异性免疫，另一方面也会出现机体免疫损害。自从德国细菌学家科赫研究结核杆菌所引起的迟发型变态反应以来，人们逐步发现不仅细菌及其产物可以引起机体免疫损害，就连异种血清蛋白甚至许多很简单的化学物质再次进入机体，也会使机体组织遭到破坏。 20世纪中期，随着组织器官移植的开展，对移植物排斥、免疫耐受性、免疫抑制、免疫缺陷、自身免疫、肿瘤免疫等进行了深入的研究，认识到胸腺、法氏囊和脾脏在机体免疫功能中的重要意义，认识到过去把免疫过程局限于抗传染免疫的片面性，也认识到免疫应答是既可防御传染和保护机体、又可造成免疫损害和引起疾病的一个生物学过程。也就是说，免疫是生物体对一切非己分子进行识别与排除的过程，是维持机体相对稳定的一种生理反应，是机体自我识别的一种普遍生物学现象。 现代免疫学认为，机体的免疫功能是对抗原刺激的应答，而免疫应答又表现为免疫系统识别自己和排除非己的能力。免疫功能根据免疫识别发挥作用。这种功能大致有：对外源性异物(主要是传染性因子)的免疫防御；去除衰退或损伤细胞的免疫，以保持自身稳定；消除突变细胞的免疫监视。 只有免疫系统在正常条件下发挥相应的作用和保持相对的平衡，机体才能维持生存。如果免疫功能发生异常，必然导致机体平衡失调，出现免疫病理变化。 免疫系统在发挥免疫功能的过程中，识别是个重要的前提。一切生物都具有这种能力。单细胞生物只具有分辨食物、入侵微生物和本身细胞成分等低级的识别功能。脊椎动物的机体免疫系统逐渐完善，不仅具有完整的免疫器官和免疫细胞，而且免疫活性细胞还能产生特异性抗体和琳巴因子，从而准确地识别自己，排除异物以达到机体内环境的相对稳定，这对保护自己、延续种族和生物进化都有重大意义。高等生物的免疫系统充分发展，它对内外环境的各种抗原异物刺激既表现出多样性和适应性，又表现出特异性和回忆性，这对生物的进化过程、生物种系的生存和适应具有重大影响。 新中国成立以来，免疫学在医学上的应用已经有了很大进展。防治传染病的生物制品不仅满足国内的需要，而且支援其他一些国家。近年研制的新疫苗如化学疫苗、乙型肝炎疫苗等，已经接近世界先进水平。中国已经消灭天花，并且基本上消灭和控制了人间鼠疫和真性霍乱，等烈性传染病。脊髓灰质炎、麻疹、白喉、百日咳、破伤风等常见传染病的发病率已经大大降低。 现代免疫学逐步发展成为既有自身的理论体系、又有特殊研究方法的独立学科。它为生物学的研究提供了一些新的手段。 早在20世纪初，人们已经利用免疫学来区分人类的血型。植物分类学很早就应用免疫学的方法。在研究植物和动物的毒素时也采用了免疫学技术。例如，1889～1890年，人们用免疫学技术研究白喉毒素和破伤风毒素，随后又用它来研究植物毒素，如蓖麻毒素、巴豆毒素和动物毒素中的蛇毒、蜘蛛毒。另外，人们很早就利用沉淀反应鉴别动物的血迹。近年发展起来的一些新技术，如放射免疫、免疫荧光和酶免疫等，都为生物学提供了实用的研究手段。 从实质上说，现代免疫学不过是生物-医学的一个分支。但是，随着科学技术的发展，它本身又派生出许多独立的分支学科，例如，与现代生物学有密切关系的分子免疫学、免疫生物学和免疫遗传学，与医学有密切关系的免疫血液学、免疫药理学、免疫病理学、生殖免疫学、移植免疫学、肿瘤免疫学、抗感染免疫学、临床免疫学等。 现在，对免疫学的研究已经达到细胞水平和分子水平，人们正在努力探讨生物的基本生理规律——免疫的自身稳定机制。医学中的许多重要问题，如自身免疫、超敏反应、肿瘤免疫、移植免疫、免疫遗传等，必将得到更好的解决 2 宋宏新著图书《食品免疫学》每章提供内容小结和复习思考题便于学习使用。免疫学知识与理论博大精深，丰富多彩，作为微生物一部分，多关注抗感染免疫，而医学免疫学往往由于免疫相关临床疾病而内容十分繁复，从生物角度阐述免疫时，理论（分子与细胞机理）上涉及的知识深度、广度更多，而从食品科学角度如何选择内容还处于新的探索阶段，可借鉴的食品免疫学教材体系较少，作者尽量尝试，并凝结了一些自己近年在食品生物安全性免疫检测方面的研究思路，编成现在这样的一本以食品质量与安全专业为主要方向的免疫学教材。 书名：食品免疫学 作者：宋宏新 ISBN：9787501968350 定价：38.00 元 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：2009 开本：16 第一章绪论 第一节免疫学的基本内容 一、免疫的本质与功能 二、免疫应答的类型与特点 三、免疫系统的组成及功能 四、抗原和抗体及免疫反应应用 第二节免疫学的发展及应用 一、免疫学的建立与发展 二、免疫学的应用 三、免疫学与食品科学 四、食品免疫学的教学内容与目标 第二章免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子 第一节免疫器官 一、中枢免疫器官 二、外周免疫器官 三、淋巴细胞再循环 第二节免疫细胞 一、淋巴细胞 二、抗原递呈细胞（APC） 三、其它免疫细胞 第三节细胞因子 一、细胞因子概述 二、细胞因子的种类 三、细胞因子的生物学功能 第三章抗原 第一节抗原的基本概念 一、抗原的免疫原性和免疫反应性 二、抗原的理化特征与分类 第二节抗原的免疫特征 一、抗原特异性与抗原决定簇 二、半抗原的免疫特征 三、抗原的类属性（交叉性） 第三节感染性抗原 一、细菌 二、病毒 第四节超抗原和免疫佐剂 一、超抗原 二、免疫佐剂 三、食品中的抗原物质 第四章抗体 第一节抗体的结构与功能 一、抗体的基本结构 二、可变区和恒定区 三、抗体的功能区及其功能 四、Ig的水解片段 五、抗体的抗原性 第二节抗体的分类及其生物学功能 一、五类抗体分子的功能及特点 二、抗体的生物学功能 第三节抗体的基因及表达 一、抗体的基因及表达 二、抗体的多样性与多克隆抗体 第四节其它Ig简介 一、其它哺乳动物Ig简介 二、乳中的免疫球蛋白 三、禽类Ig简介 第五章补体系统与主要组织相容性复合体 第一节补体系统概述 一、补体系统的组成 二、补体系统的命名 三、补体成分的理化特性 第二节补体系统的激活调节与生物学作用 一、经典激活途径（或传统途径） 二、补体活化的凝集素途径 三、替换激活途径(或旁路途径) 四、膜攻击复合体的形成 五、补体激活的三条途径的比较 六、补体系统激活的调节 七、补体系统的生物学作用 第三节MHC的基因和HLA分子的结构与功能 一、MHC的基因组成 二、HLA分子的结构 三、HLA抗原的分布 四、HLA的生物学功能 第六章免疫应答 第一节概述 一、免疫应答的基本概念 二、免疫应答的场所 三、免疫应答的基本过程 第二节抗原递呈 一、抗原的浓缩 二、APC对抗原的加工、处理和递呈 第三节细胞免疫应答 一、T细胞对抗原的识别 二、T细胞的活化、增殖与分化 三、T细胞介导的免疫效应 第四节体液免疫应答 一、B细胞对TD抗原的免疫应答 二、B细胞对TI抗原的免疫应答 三、体液免疫效应 四、抗体产生的一般规律 第五节免疫应答的调节 一、分子水平的调节 二、细胞水平的调节 三、神经内分泌系统的调节 第七章消化道黏膜免疫 第一节黏膜免疫系统 一、黏膜免疫系统的构成 二、黏膜免疫系统的功能 三、SIgA在黏膜免疫中的地位和作用 第二节消化道微生物菌群及其作用 一、消化道微生物菌群的分类 二、消化道微生物菌群的生理功能 第三节消化道黏膜的免疫功能 一、消化道的结构与免疫系统 二、消化道黏膜免疫应答 三、消化道免疫与疾病 四、益生菌与消化道免疫 第八章食源性感染免疫及免疫预防 第一节机体的抗感染免疫 一、食源性感染及其免疫 二、黏膜及消化道免疫保护作用 三、非特异的细胞与体液免疫作用 四、特异性免疫的抗感染作用 第二节病原微生物的致病性 一、黏附与定植 二、毒素 三、真菌及其毒素的致病性 四、细胞内寄生微生物的致病作用 第三节食源性感染疾病与病原防控 一、常见食源性感染疾病与病原的特征 二、食源性病原生物学研究及其预防控制 三、食源性病原微生物的检测 第四节免疫预防及应用 一、人工免疫 二、疫苗 三、免疫预防与食源性传染病的预防 第九章超敏反应与食物过敏 第一节概述 第二节各型超敏反应 一、I型超敏反应 二、Ⅱ型超敏反应 三、Ⅲ型超敏反应 四、Ⅳ型超敏反应 第十章抗原和抗体的制备与应用 第十一章抗原抗体反与非标记免疫分析 第十二章免疫标记技术及分析应用 第十三章细胞免疫检测技术 第十四章食品营养与免疫 参考文献 …… 3 胥传来著图书书名:食品免疫学 图书编号:2480113 出版社:化学工业 定价:30.0 ISBN:750259603 作者:胥传来 出版日期:2007-08-01 版次: 开本:16开 简介: 第一章 免疫学概论 第一节 免疫学发展概况 一、经验免疫学时期 二、经典免疫学时期 三、近代免疫学时期 四、现代免疫学时期 第二节 免疫系统 一、免疫器官 二、免疫细胞 三、抗原和抗体 四、细胞因子 五、免疫系统的功能 第三节 补体系统 一、补体系统的结构和组成 二、补体活化的途径 三、补体的作用 第四节 免疫细胞膜分子 一、主要组织相容性抗原 二、人类HLA复合体 三、HLA的分布 四、MHC分子的作用 五、HLA在医学中的应用 第五节 免疫应答 一、免疫应答的基本过程 二、免疫应答的定位 三、免疫应答的类型 四、抗体的产生 五、免疫记忆 六、体液免疫的效应 七、体液免疫的调节 八、T细胞介导的免疫应答 小结 参考文献 第二章 抗原和抗体 第一节 抗原 一、抗原的分类 二、抗原的免疫原性 三、抗原的特异性 四、半抗原及其应用 五、超抗原 六、天然抗原的表位 第二节 抗体 一、免疫球蛋白的结构 二、抗体的类别 三、抗体的主要生物活性 第三节 抗体工程 一、人工抗体的发展 二、细胞工程抗体 三、基因工程抗体 四、抗体库技术 五、抗体分子的应用 第四节 抗原抗体反应 一、抗原抗体反应的化学本质 二、抗原抗体反应的特点 三、影响抗原抗体反应的因素 四、抗原抗体反应的种类 小结 参考文献 第三章 食品营养和免疫 第一节 中医对食品营养和免疫关系的认识 第二节 食品营养素和免疫的关系 一、维生素和免疫 二、氨基酸和蛋白质与免疫 三、脂肪酸和免疫调节 四、微量元素和矿物质的免疫作用 五、糖类物质和免疫 六、核酸和核苷酸的免疫调节作用 七、食物中的一些活性成分 第三节 微生态营养和免疫 一、微生态免疫的主要内容 二、微生态调节剂 第四节 营养障碍和免疫 一、营养状态和细胞因子的生成 二、营养对淋巴器官的影响 三、营养对细胞免疫功能的影响 四、营养不良对抗体生产的影响 五、营养不良对补体系统的影响 六、营养对吞噬细胞作用的影响 …… 第四章 食物过敏 第五章 食品中毒物的免疫化学 第六章 新型现代食品和免疫 第七章 食品检验与免疫技术 目录: 第一章 免疫学概论 第一节 免疫学发展概况 一、经验免疫学时期 二、经典免疫学时期 三、近代免疫学时期 四、现代免疫学时期 第二节 免疫系统 一、免疫器官 二、免疫细胞 三、抗原和抗体 四、细胞因子 五、免疫系统的功能 第三节 补体系统 一、补体系统的结构和组成 二、补体活化的途径 三、补体的作用 第四节 免疫细胞膜分子 一、主要组织相容性抗原 二、人类HLA复合体 三、HLA的分布 四、MHC分子的作用 五、HLA在医学中的应用 第五节 免疫应答 一、免疫应答的基本过程 二、免疫应答的定位 三、免疫应答的类型 四、抗体的产生 五、免疫记忆 六、体液免疫的效应 七、体液免疫的调节 八、T细胞介导的免疫应答 小结 参考文献 第二章 抗原和抗体 第一节 抗原 一、抗原的分类 二、抗原的免疫原性 三、抗原的特异性 四、半抗原及其应用 五、超抗原 六、天然抗原的表位 第二节 抗体 一、免疫球蛋白的结构 二、抗体的类别 三、抗体的主要生物活性 第三节 抗体工程 一、人工抗体的发展 二、细胞工程抗体 三、基因工程抗体 四、抗体库技术 五、抗体分子的应用 第四节 抗原抗体反应 一、抗原抗体反应的化学本质 二、抗原抗体反应的特点 三、影响抗原抗体反应的因素 四、抗原抗体反应的种类 小结 参考文献 第三章 食品营养和免疫 第一节 中医对食品营养和免疫关系的认识 第二节 食品营养素和免疫的关系 一、维生素和免疫 二、氨基酸和蛋白质与免疫 三、脂肪酸和免疫调节 四、微量元素和矿物质的免疫作用 五、糖类物质和免疫 六、核酸和核苷酸的免疫调节作用 七、食物中的一些活性成分 第三节 微生态营养和免疫 一、微生态免疫的主要内容 二、微生态调节剂 第四节 营养障碍和免疫 一、营养状态和细胞因子的生成 二、营养对淋巴器官的影响 三、营养对细胞免疫功能的影响 四、营养不良对抗体生产的影响 五、营养不良对补体系统的影响 六、营养对吞噬细胞作用的影响 …… 第四章 食物过敏 第五章 食品中毒物的免疫化学 第六章 新型现代食品和免疫 第七章 食品检验与免疫技术 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。