| 词条 | 食品检验综合技能实训 |
| 释义 | 《食品检验综合技能实训》按照食品企业或检验机构对某一类食品实际检验的工作过程进行编写，选择的教学内容与实际工作任务一致。内容分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验综合技能实训。 图书信息书 名: 食品检验综合技能实训 作 者：王一凡 出版社： 化学工业出版社 出版时间： 2009年08月 ISBN: 9787122058386 开本： 16开 定价: 30元 内容简介《食品检验综合技能实训》内容分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验综合技能实训。其中食品检验综合技能实训包括了十五大类食品（饮料、罐头、乳制品、肉制品、粮油制品、焙烤制品、速冻食品、糖果及巧克力制品、蜜饯、调味品、酱腌制品、食用油类制品、酒类制品、茶叶、桶装水）的二十八个有代表性的检验任务。按照《食品检验综合技能实训》进行综合实训，可以实现学生掌握的食品检验技能与用人单位要求零距离的对接。 《食品检验综合技能实训》可作为高职高专食品检测类相关专业教学用书,也可用作食品企业培训教材及技能鉴定的培训教材,还可作为从事食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员的参考用书。 图书目录模块一 食品理化检验基础技能实训1 项目一 直接干燥法测定食品中水分含量1 项目二 灼烧法测定食品中总灰分2 项目三 食品中总酸的测定3 项目四 索式提取法测定食品中脂肪含量5 项目五 罗紫?哥特里法测定牛乳脂肪含量6 项目六 凯式定氮法测定食品中蛋白质含量7 项目七 甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量9 项目八 直接滴定法测定食品中还原糖含量10 项目九 膳食纤维的测定12模块二食品微生物检验基础技能实训15 项目一 食品中菌落总数的测定15 项目二 食品中大肠菌群的测定16 项目三 食品中金黄色葡萄球菌的检验18 项目四 食品中沙门菌属检验19 模块三 食品检验综合技能实训23 任务一 果蔬汁饮料的检验23 第一节 果蔬汁饮料基本知识23 一、果蔬汁饮料的加工工艺23 二、果蔬汁饮料容易出现的质量安全问题23 三、果蔬汁饮料生产的关键控制环节23 四、果蔬汁饮料生产企业必备的出厂检验设备24 五、果蔬汁饮料的检验24 第二节 果蔬汁饮料检验项目25 一、感官检验25 二、净含量的测定25 三、总酸的测定（指示剂法）25 四、可溶性固形物的测定（折光计法）26 五、细菌总数的测定26 六、大肠菌群的测定27 七、商业无菌检验27 八、原果汁含量的检验30 九、果汁中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定（气相色谱法）40 十、果汁中甜味剂糖精钠和甜蜜素的测定41 任务二 植物蛋白饮料的检验45 第一节 植物蛋白饮料基本知识45 一、植物蛋白饮料的加工工艺45 二、植物蛋白饮料容易出现的质量安全问题45 三、植物蛋白饮料生产的关键控制环节45 四、植物蛋白饮料生产企业必备的出厂检验设备45 五、植物蛋白饮料的检验45 第二节 植物蛋白饮料检验项目46 一、感官检验46 二、净含量检验46 三、可溶性固形物的测定46 四、总固形物的测定47 五、蛋白质的测定47 六、菌落总数的测定47 七、大肠菌群的测定47 八、商业无菌检验47 九、植物蛋白质饮料的防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定（气相色谱法）47 十、植物蛋白质饮料中糖精钠和甜蜜素的测定47 任务三 水果罐头的检验48 第一节 水果罐头基本知识48 一、水果罐头的加工工艺48 二、水果罐头容易出现的质量安全问题48 三、水果罐头生产的关键控制环节48 四、水果罐头生产企业必备的出厂检验设备49 五、水果罐头的检验49 第二节 水果罐头检验项目49 一、感官检验49 二、净含量(净质量)检验50 三、固形物（含量）的测定50 四、糖水浓度（可溶性固形物）的测定50 五、总酸度（pH）的测定51 六、水果罐头中二氧化硫残留的测定（盐酸副玫瑰苯胺法）51 七、商业无菌检验53 任务四 午餐肉罐头的检验54 第一节 午餐肉罐头基本知识54 一、午餐肉罐头的加工工艺54 二、午餐肉罐头容易出现的质量安全问题54 三、午餐肉罐头生产的关键控制环节54 四、午餐肉罐头生产企业必备的出厂检验设备54 五、午餐肉罐头的检验54 第二节 午餐肉罐头检验项目55 一、感官检验55 二、净含量(净质量)检验55 三、氯化钠含量的测定（铬酸钾指示剂法）56 四、脂肪的测定57 五、蛋白质的测定58 六、淀粉的测定58 七、亚硝酸盐的测定(格里斯试剂比色法)60 八、复合磷酸盐的测定61 九、商业无菌检验62 任务五 全脂乳粉的检验63 第一节 全脂乳粉制品基本知识63 一、全脂乳粉的加工工艺63 二、全脂乳粉容易出现的质量安全问题63 三、全脂乳粉生产的关键控制环节63 四、全脂乳粉制品生产企业必备的出厂检验设备63 五、全脂乳粉制品的检验64 第二节 全脂乳粉制品检验项目64 一、全脂乳粉的感官检验和净含量的测定64 二、乳粉中脂肪含量的测定66 三、乳粉酸度的测定66 四、乳粉溶解度的测定66 五、乳粉中蔗糖含量的测定67 六、乳粉杂质度的测定68 七、乳粉中黄曲霉毒素M1的测定68 八、乳粉中三聚氰胺的测定(高效液相色谱法)69 九、乳粉中乳糖的测定71 十、乳粉中水分的测定71 十一、乳粉中菌落总数的检验71 十二、乳粉中大肠菌群的检验71 十三、乳粉中致病菌的检验71 …… |
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