词条 | 什锦味噌锅 |
释义 | 日本料理以刺身、寿司等凉菜居多,想要在冬天吃得暖身开胃,不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成,呈褐色糊状,它是一种日式调味料,也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成,然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材,煮成一锅美味的什锦汤。 菜谱名称什锦味噌锅 美食简介味噌是由发酵过的大豆制成,呈褐色糊状,它是一种日式调味料,也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成,然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材,煮成一锅美味的什锦汤。 烹制材料主料:鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒,500ml) 调料:味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 烹制工艺1、鲜虾洗净去壳,独留虾尾壳;鲜鱿鱼去皮洗净,在内面斜划交叉十字刀,再切成条状。 2、红萝卜去皮切花条,再切成花片;西兰花摘成小朵,洗净沥干水;椰菜洗净切片。 3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟,捞起过冷河沥干水。 4、往锅内注入清鸡汤,加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味,放入猪肉丸和香菇,加盖开大火煮沸。 5、先放入鲜虾,再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 6、将所有材料搅拌均匀,开大火煮沸,即可出锅。 厨师贴士1、味噌不能长时间熬煮,会使香味散发掉,只剩下咸味,应待高汤或鸡汤熬制好后,再放入味噌调味。 2、由于味噌和鸡汤都有咸味,不用加盐调味,否则会过咸发苦,只需加点白糖吊味便可。 3、味噌按口味分,可以分为辛口味噌和甘口味噌,前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌,后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。 4、味噌就颜色而言,可分为赤色味噌和淡色味噌,前者颜色偏红,后则色泽偏黄,味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响,制麴时间短,颜色就淡,时间较长,颜色也就变深。 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜,下锅后煮至沸腾即成,久煮的话会过老。 图片解析 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。