什锦烩饭是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，什锦烩饭以胡萝卜为主要材料，烹饪以烩菜为主。

中文名：什锦烩饭

主要食材：胡萝卜，烩菜，红薯，鸡腿肉

特点：食用方便，营养丰富

分类：粤菜

口味：广东风味

基本信息

烹饪方法

家常版做法(主料： 制作步骤：)

营养和食疗(鸡肉 胡萝卜)

基本信息

菜谱名称 什锦烩饭

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富

基本材料 鸡腿肉，炸红薯，胡萝卜，

特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富

原料: 鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,

泡萝卜40克,四季豆30克,米饭400克.

烹饪方法

1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；

2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；

3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。

家常版做法

主料：

蔬菜什锦（胡萝卜豌豆玉米）少许

红肠虾仁起士 米饭 盐、鸡精少许

制作步骤：

1、把蔬菜什锦、红肠丁、虾仁丁分别放油锅里面煸炒。

2、虾仁少许用淀粉勾芡。把煮好的饭放进锅子里面炒；

3、翻炒几下，把什锦、红肠、虾仁丁一起放进锅子里面继续炒；

4、再加入少许盐、鸡精。翻炒完以后，盛入盛器，然后铺上起士放烤箱烤至起士金黄色即可。

营养和食疗

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消

化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的

磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经

不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉

、强筋骨的功效。

1 味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气。

2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少

，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

3 用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺

乏；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等。

胡萝卜

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发

油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天

吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

（1）益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入

机胡萝卜体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜

盲症；

（2）利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”

，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

（3）健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要

素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

（4）增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，在预防上皮细胞癌变的

过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

（5）降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山

标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病

患者的食疗佳品。