基本信息

制作材料

小吃特色

制作方法

制作要领

基本信息

所属地区：湖南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料

蚕豆淀粉500克，净猪瘦肉300克，芥菜、韭菜各250克，香干2片，水发玉兰片200克，鸡蛋皮75克，干辣椒200克，排冬菜、榨菜各100克，酱油150克，味精10克，芝麻油20克，熟猪油100克。

小吃特色

粉条细滑柔软，颜色洁白透明，夏季食用，爽口开胃。

制作方法

1.将蚕豆淀粉用清水1500克调匀，倒入锅内，烧熟后倒入瓦钵内，凝固后倒在净木板上。

2.芹菜择去黄叶，除去根须洗净。韭菜择去烂叶，与榨菜、排冬菜、水发玉兰片用清水洗净。猪肉、香干、榨菜、玉兰片、芹菜、韭菜、鸡蛋皮均切成约3.3厘米长的细丝，排冬菜与干辣椒切成碎末。

3.用凉开水把粉坯洗湿，用专用刮子刮成细粉条，放入沸水中烫热，盛入20只碗内。炒锅内加猪油，烧至八成热时，先将肉丝、玉兰片丝、香干丝、芹菜丝下锅，拌炒几下，再放入榨菜丝、韭菜丝、排冬菜末，炒约30秒钟，投入鸡蛋丝、辣椒末、酱油翻炒几下，撒上味精，分别盖在20碗粉条上，淋上芝麻油即成。

制作要领

煮蚕豆粉糊要用小火烧，边煮边搅拌，以免粘锅煳底。