〖菜名〗： 石榴虾

【材料】：

主料： 虾仁200克；

辅料： 鳜鱼75克，肥膘肉75克，鸡蛋清250克，淀粉(玉米)25克；

调料： 黄酒25克，盐5克，味精2克，红曲2克，猪油75克。

【制作过程】：

1、把鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；

2、将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；

3、把虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；

4、将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；

5、在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后，放入另一盘中即成。

【菜式特色】： 此菜形如石榴，肉馅鲜嫩，形美味佳。

【温馨提示】：

1、如无菜谱食材，可用其他食材代替，创出您自己的风味；

2、菜谱所示食材份量及调料份量，作参考性质，多少浓淡可随个人口味喜好而定。