石耳炖鸽属于上海菜系，食用后可以调节身体的各项机能。原本味，汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。忌于猪肉同食。本菜营养含量极高，富含多种营养素，如脂肪、维生素、钙、碳水化合物及胡萝卜素 等等。

基本信息

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本信息

【菜品名称】石耳炖鸽；

【所属菜系】上海菜；

【菜谱功效】气血双补调理、糖尿病调理、术后调理、补虚养身调理。

制作材料

主料：鸽肉（500克）；

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辅料：石耳（5克）、山药（100克）；

调料：大葱（2克）、姜（2克）、盐（5克）、冰糖（3克）、黄酒（25克）、鸡油（10克）。

制作工艺

1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。

2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部（靠近下门处）开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次

3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜（拍松），山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。

菜品口感

口味：原本味

汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。

食谱营养

鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时中国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

石耳：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

营养成分

·热量 (1090.83千卡）

·维生素B6 (0.00毫克）

·蛋白质 (84.86克）

·脂肪 (71.22克）

·泛酸 (0.01毫克）

·碳水化合物 (24.22克）

·叶酸 (1.12微克）

·膳食纤维 (0.88克）

·胆固醇 (495.00毫克）

·维生素A (268.76微克）

·维生素K (0.14微克）

·胡萝卜素 (24.60微克）

·硫胺素 (0.36毫克）

·核黄素 (1.04毫克）

·尼克酸 (34.95毫克）

·维生素C (5.42毫克）

·维生素E (5.20毫克）

·钙 (179.16毫克）

·磷 (720.51毫克）

·钾 (1899.01毫克）

·钠 (2303.92毫克）

·镁 (160.17毫克）

·铁 (19.58毫克）

·锌 (4.53毫克）

·硒 (56.19微克）

·铜 (1.47毫克）

·锰 (0.52毫克）