工艺流程

操作要点

相关介绍(化学成分与药理作用 性味 功用主治 食品加工)

工艺流程

经前处理的西瓜子

茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌匀→煮沸→加盐→焖煮→微火加热（花椒末、丁香）→静置12h→滤出瓜子→晒干→拌匀（香油、五香粉）→成品

操作要点

①西瓜了的预处理：将瓜子与细壳灰拌匀，倒入清水，淹没瓜子，浸泡10h后搓去粘膜，洗净沥干备用。

②煎煮：香料煎汁用中火，倒入瓜子后，汁水要淹没瓜子，煮瓜子用旺火烧沸，加盐搅匀后加盖焖煮1h。

③晒干：晒瓜子时摊放在竹筛上，不进翻动，直到干燥酥脆。

④配方：每10kg西瓜子、食盐1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、细壳灰100g。

相关介绍

为葫芦科植物西瓜的种子，可供是食用或药用。

化学成分与药理作用

西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。

性味

甘，平。

①《纲目》："甘，寒，无毒。"

②《本经逢原》："甘，温。"

③《医林纂要》："甘，平。"

功用主治

①《纲目》："清肺润肠，和中止渴。"

②《随息居饮食谱》："生食化痰涤垢，下气清营；一味浓煎，治吐血，久嗽。"

用法与用量

内服：煎汤，3～5钱；生食或炒熟食。

食品加工

专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值，经过适当处理，可制成很受欢迎的小食品。

① 糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。

② 油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。出锅后喷上食用香精即成。

③ 酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。

④ 盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。