来源

简介

制作过程(步骤 操作条件)

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panettone诞生于米兰，关于它的来历众说纷纭。普遍说法是约在15世纪末期，有位极具权势的领主举办的圣诞宴席时，主厨突然发现甜点的配方错误，烤箱里只有一堆烧焦而无法下咽的成品，在来不及准备的情况下，一个名为Toni的厨房杂役将水果干及葡萄干加进剩余食材重新调理而成。主厨别无选择，心惊肉跳地将面包端出时，竟因水果的清香而受到广大宾客的青睐，于是成了圣诞节不可或缺的点心；而panettone的原意为“pan del toni”,意思即为“Toni的面包”，从此，panettone即成为米兰以及意大利圣诞节欢庆的象征。

简介

这是意大利人在庆祝圣诞节所不能缺少的果料面包，将大量的葡萄干、蜜饯、杏仁拌入面团后，放入圆筒形纸杯。

制作过程

步骤

1、面团的制备。把牛奶、鸡蛋、盐和糖放在一个盆中。把盆放在热水上面，用抽子将牛奶、鸡蛋、盐和糖抽打均匀。直至蛋糊变温，再从热水上面将盆拿下，放在一边。

此配方中很重要的一点就是：在夏季要将蛋糊降温打凉，在冬季一定要将蛋糊打温。我们现在给大家介绍的就是在冬季使用该配方的方法。

2、取另外一个盆，将筛过的面包粉、蛋糕粉和干酵母搅拌均匀。然后将步骤1中的蛋糊倒入，用手搅拌均匀。

3、将面团倒在撒了薄薄一层面粉的案子上面，揉成光滑的面团。

4、将黄油加入，继续揉和，直至面团滋润、光滑。继续揉和，直至面团不沾手即可。“如果您觉得面团太干，可以适当加几滴水进去。”

5、第一次发酵。将面团拍扁，将制备好的馅料倒入与面团一起揉合均匀，揉成一个圆球形，放进一个大盆中，用保鲜膜上面扎几个小洞，在室温下发酵大约40分钟。

6、将保鲜膜轻轻地掀掉，取出一份面团，按扁、折压2-3遍，揉成圆球形，盖上保鲜膜（再次扎上几个小洞），在室温下静置30分钟。

7、将面团从中间分成两份，揉成圆球，盖上保鲜膜，在室温下静置15分钟。

8、分别将两个面团擀成直径8＂（20cm）的圆片。将杏仁膏搓成圆棍状，放在面片的中央，将面团对折。

9、将面坯放在烤盘上，盖上保鲜膜，在室温下静置40分钟。将发酵好的面坯放进预热好的烤炉内，用355℉/180℃的炉温烤约25分钟或是直至烤成金黄色.

10、将烤好的面包出炉后立即刷上黄油，然后将其放进砂糖中，用糖包裹均匀后冷却。当面包完全冷却后，在上面撒上一层厚厚的糖粉即可

操作条件

上火　下火

烘烤温度： 200℃ 190℃ 15分钟　营养成分

成分名称　含量　成分名称　含量　成分名称　含量

可食部　100　水分(克)　31.2　能量(千卡)　278

能量(千焦)　1163　蛋白质(克)　8.5　脂肪(克)　2.1

碳水化合物(克)　57　膳食纤维(克)　0.8　胆固醇(毫克)　0

灰份(克)　1.2　维生素A(毫克)　0　胡萝卜素(毫克)　0

视黄醇(毫克)　0　硫胺素(微克)　0.07　核黄素(毫克)　0.07

尼克酸(毫克)　4.6　维生素C(毫克)　0　维生素E(T)(毫克)　1.31

a-E　0.2　(β-γ)-E　0.81　δ-E　0.3

钙(毫克)　124　磷(毫克)　100　钾(毫克)　94

钠(毫克)　210.5　镁(毫克)　29　铁(毫克)　2

锌(毫克)　0.58　硒(微克)　23.95　铜(毫克)　0.28

锰(毫克)　0.37　碘(毫克)　0