生烩老猫是粤菜菜谱之一，以猫肉为制作主料，生烩老猫的烹饪技巧以烩菜为主，口味属于甜味。生烩老猫的特色：清甜可口，营养丰富。广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。

基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

健康提示

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基本信息

工艺：烩

口味：甜味

主料：猫肉(1500克) 鸡(900克)

辅料：猪肉(瘦)(200克) 香菇（鲜）(75克) 淀粉(蚕豆)(35克)

调料：陈皮(20克) 姜(25克) 盐(20克) 味精(4克) 冰糖(15克) 酱油(30克) 黄酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(100克)

类别：广州菜 秋季养生调理 冬季养生调理

制作工艺

1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟，取出切丝；

2. 鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起；

3. 在与猫肉同烩前5 分钟，鸡肉内放入酱油，再加干淀粉拌匀，稍腌一下；

4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；

5. 柠檬叶消毒后切细丝，待用；

6. 旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5 分钟，用笊篱捞起；

7. 余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹黄酒，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2 小时；

8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入，再焖7 分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

工艺提示

1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

清甜可口，营养丰富。

食谱营养

1. 猫肉：猫肉主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素等，具有滋阴补肾、补血、补虚劳的功效。猫肉性温、味甘酸、咸、无毒，入肝、肾；可补虚益气、疏风通络、软坚散结。适宜虚劳体弱者、风湿痹痛、颈淋巴结核破溃、血小板减少性紫癜者食用。

2. 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3. 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

4. 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

5. 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

1. 猫肉：猫肉不能与藜芦同食。

2. 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

3. 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

4. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

健康提示

广东有“老猫嫩狗”之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。

生烩老猫所含营养素：· ·热量 (2990.36千卡) · ·蛋白质 (221.69克) · ·脂肪 (197.64克) · ·碳水化合物 (80.74克) · ·膳食纤维 (7.57克) · ·维生素A (540.80微克)· ·胡萝卜素 (125.30微克) · ·硫胺素 (1.58毫克) · ·核黄素 (1.22毫克) · ·尼克酸 (63.73毫克) · ·维生素C (1.75毫克) · ·维生素E (85.02毫克) · ·钙 (177.04毫克) · ·磷 (1930.05毫克) · ·钠 (320.49毫克) · ·镁 (27.92毫克) · ·铁 (17.93毫克) · ·锌 (128.77毫克) · ·硒 (1.39微克) · ·铜 (2.07毫克) · ·锰 (0.00毫克) · ·钾 (3110.84毫克) · ·叶酸 (9.00微克) · ·胆固醇 (1116.00毫克)

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