词条 | 生滚粥 |
释义 | 广州传统粥品之一,是一种统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制,再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。 做法将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟,就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说,粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。 营养成分从生滚粥的粥底来看,含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等,加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔,生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质。如果作为消夜,据营养学专家介绍,则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份,容易有饱足感,不至于过量,油脂量也不高,属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便,随心所欲,喜欢怎么做、放什么材料,一律听随自己高兴,所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里,都喜欢生滚这种做法。如果您也喜欢喝咸粥,而且有不同的做法,欢迎您联系、指导我们。本店所经营的生滚粥中,红枣粥,苹果粥,百合粥,白木耳冰糖粥为甜粥,其它均为咸粥。 分类苹果粥红枣粥做法都很简单,但经过熬制后粥中就有了苹果、红枣的香味,比单吃苹果又有一番风味。 百合粥百合和银耳其实是两种中药,它们本身没有什么味道(百合还稍稍有点苦),但对于女性来说,百合是一味养颜美容的佳品。春天,气候比较干燥,喝大米百合粥,还能起到一定的润燥作用;银耳是著名的珍贵营养品,含丰富的胶原蛋白和维生素B1、维生素B2和维生素C,其中18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸,此外尚有脂肪、矿物质钙、磷、铁等。在夏季,吃银耳还有防暑降温、止咳润肺、滋阴补液的功效。 状元及弟粥这个粥有一个民间故事,说一个孩童颇具才气,但由于家贫,故是不得不以卖菜维生计。一家粥店的老板怜其幼,惜其才,于是就天天要他一担菜,要他送到粥铺。老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥,然后再放些葁葱免费请他吃,权作午餐。后来这个孩子中的状元,衣锦还乡之时,他特别再次到了粥铺,感谢老板对自己幼时的帮助,并请老板再煮他以前常吃的那种粥。由于此粥无名,故老板请他命名,他略加思索后,认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助,于是就为此粥取名为"状元及第粥",并亲笔为粥铺写下牌匾。从此粥铺名声大振,顾客盈门,而状元及第粥也流传下来。这个粥一般要放猪肉,猪肝,猪皮等材料,有人也叫它猪杂粥,但考试前不妨来喝上一碗。材料:珍珠牡蛎半斤、姜、蒜蓉各少许、青蒜切细、蘑菇、香菇切丁。 做法:一大匙油烧热,放进姜蒜蓉爆香,加蘑菇香菇和所有调味料拌炒均匀,撒上青蒜丝,将所有材料倒入粥锅拌均,烧开后转小火煮5分钟即可。吃时搭配油条更精彩! 菜心肉丸粥材料:新鲜菜心、肉丸、姜葱小许。 做法:将菜心洗净切粒,在切的时候要注意大小,只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量,可以直接在菜市买现成的,但是这种味道不会太好,自己打出来的肉丸会更加美味。在打肉丸时要选要那些半肥瘦的猪肉,并配有香菇葱蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。最后将所有材料倒入粥底煮熟调好味即可。 蟹王鲜虾粥材料:膏蟹一只、鲜虾二两、花甲二两、姜葱各小许。 做法:如果你不敢杀蟹,那可以在买的时候就叫别人杀好,回到家洗干净就可以用了。其实这款粥是最容易做的,将所有的材料准备好,洗干净一起放入粥底中煮熟调好味就可以了。 食用指南1、皮蛋提前煮,能够让皮蛋内部凝结,再切也方便不沾刀,这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。 2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味,让粥更鲜美。 3、肉丝入锅后,迅速拨散,煮到发白了立刻关火,不要久煮,否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟,粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。 |
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