简介

制作方法(主料 辅料 制法 特点)

简介

生炒面是山西省运城市市新绛县独有的地方风味小吃，制法类似焖面，但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。当地兴美食城小摊的生炒面更可谓是一绝！距今300年，名扬三晋。

制作方法

主料

龙须面条500克，猪肉100克，花生油100克。

辅料

肉汤20克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜、生菜或者小油菜、味精、生姜末各少许。

制法

1.将面条方倒在锅内，然后用大火蒸半个多小时，。

2.将猪肉切成肉丝，葱切成丝，蒜捣成泥备用。

3.炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜翻炒，然后再加入肉泊。把面条均匀地撒在锅内，用锅盖盖严，中火焖约4--5分钟（如泊少可不断加入适量肉汤），待汤汁即将收尽，面条快熟时，揭盖再加入花椒油50克反复翻瓢炒制，待面熟即在。出锅时把葱丝、蒜末、味精、生菜投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

油而不腻，清香利口。