生炒海参片是素食菜谱之一，以罗汉果为制作主料，生炒海参片的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸鲜味。生炒海参片的特色：其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

适合人群

做法指导

又一做法

菜谱名称

生炒海参片

所属菜系

闽菜

菜谱功效

减肥瘦身调理 营养不良调理 补虚养身调理

制作材料

主料：罗汉果(25克) 苏打粉(25克)

辅料：芹菜(15克) 淀粉(蚕豆)(3克) 草菇(30克) 冬笋(50克) 荸荠(100克)

调料：酱油(5克) 味精(3克) 姜(2克) 花生油(20克) 盐(5克) 香油(2克)

制作工艺

1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

5. 水发草菇去蒂；

6. 荸荠去皮切片；

7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；

8. 冬笋去皮洗净，切片；

9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

工艺提示

1. 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；

2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。

菜品口感

口味：咸鲜味

其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

食谱营养

苏打粉：0

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

1. 本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史；

2. 昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。

营养成分

·热量 (347.55千卡)

·蛋白质 (8.57克)·脂肪 (22.58克)

·碳水化合物 (29.78克)

·膳食纤维 (11.86克)

·维生素A (11.56微克)

·胡萝卜素 (72.40微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黄素 (0.18毫克)

·尼克酸 (4.01毫克)

·维生素C (10.63毫克)

·维生素E (10.97毫克)

·钙 (45.30毫克)

·磷 (146.47毫克)

·钠 (2628.82毫克)

·镁 (27.69毫克)

·铁 (2.99毫克)

·锌 (0.93毫克)

·硒 (3.68微克)

·铜 (1.06毫克)

·锰 (0.59毫克)

·钾 (402.57毫克)

·碘 (5.13微克)

·叶酸 (1.50微克)

适合人群

芹菜适合人群： 一般人群均可食用。 1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用； 2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

草菇适合人群：

一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

冬笋适合人群：

一般人群均可食用

1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；

2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

荸荠适合人群：

一般人群均可食用。

1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

做法指导

芹菜做法指导： 1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 草菇做法指导：

1. 草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；

2. 适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

冬笋做法指导：

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

荸荠做法指导：

1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

又一做法

〔原料〕

昆子粉....25克 芹菜.....15克

苏打粉....25克 水淀粉....5克

水发草菇...75克 酱油.....5克

冬笋.....50克 味精.....7克

荸荠.....3个 姜丝.....2克

花生油....20克 精盐.....5克

香油.....2克

〔烹制方法〕

1.将昆子粉放入盆内，加入清水 5m克，用筷子搅打上劲。将苏打粉用温水 50克化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状，放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片，再放入清水中泡至无苏打味。

2.草菇去蒂，荸荠去皮切片。芹菜洗净撕筋，切成寸段。冬笋切片。

3.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟，又加入味精、酱油、精盐。调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撕入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

〔工艺关键〕

1.冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味。

2.笋、荸荠等切片以薄为佳。

〔风味特点〕

1.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史。其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

2.昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。