| 词条 | 烧汁煎生蚝 |
| 释义 | 基本资料材料：生蚝、烧汁(支装)、酱油、老抽、葱、姜片、菜油、牛油、蜜糖、绍酒、上汤。 制作过程将生蚝处理好，洗净，沥干水分备用。开锅放入上汤、烧汁(支装)、酱油、老抽、葱、姜片、绍酒、蜜糖，将蚝煮至半熟捞起备用。烧镬下菜油，把蚝煎香，加入少许牛油煎至两边金黄至熟便可。牛油不宜过早加入，否则烧焦后会产生苦味。 小贴士有多种食物都是用鲜蚝来制成的，像蚝油、蚝豉、烟蚝、腌蚝、蚝酱以及用它来提炼的蚝精。蚝之所以受欢迎，因为它是食味与保健并重的食材。中国人一直视蚝为补充精力、养生的珍品。早在千年前就有它的记载。西方人同样视蚝为保健佳品，它是含锌最多的天然食物之一，适当进食，对男性性功能有很好的保健功效。 炮制鲜蚝的手法五花八门，其中最重要的是把握火候，蚝在炮制过程中，或多或少会流失部分营养，所以炮制的手法是保存其营养的重要环节，今天用“煎”的方法来烹制生蚝，在烧汁里加入酱油及绍酒，务求达到“保鲜”的作用，处理得当，可达皮脆肉嫩、甘香丰腴的效果 |
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