| 词条 | 烧蒸牛肉 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱 口味：原本味 工艺：清蒸 烧蒸牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)1000克 辅料：白菜700克,香菜3克 调料：酱油40克,料酒50克,盐5克,味精5克,大葱5克,姜5克,八角2克,香油65克 烧蒸牛肉的特色： 肉质肥香，清口不腻。 制作方法1.将牛肉洗净，一改两半；将白菜洗净取白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1.3厘米长的段。 2.坐开水勺，下牛肉，放葱段、姜片、大料，大火顶开后，移微火炖烂，捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉子皮，待用。 3.旺火热勺，注油，烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出，切成象眼块，码入碗内，撒上盐、大料、葱段、姜片、放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，出屉去掉大料、葱、姜。 4.把切好的白菜放在汤盘内，撒少许盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。 5.将白菜放入海汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。 烧蒸牛肉的制作要诀： 调料中的调料中的香油作炸料用宜准备比实际用量多一些 |
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