基本信息

制作材料

做法

食物相克

基本信息

烧鱼乳的做法非常简单，烧鱼乳是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,烧鱼乳以山药 为主要材料,烹饪以烧菜为主。

制作材料

主料：青鱼250克

辅料：木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克

调料：大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克

特色

此菜嫩软细腻，味鲜色美。

做法

1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；

2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段；

3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；

4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；

6. 木耳切成小片；

7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；

8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；

9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；

10. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；

11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；

12. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。

食物相克

青鱼：青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。