| 词条 | 烧鸭脚扎 |
| 释义 | 菜谱名称烧鸭脚扎 烹制材料主料：鸭掌800克 猪肉(肥)30克 鸡肝50克 鸭肠500克 调料：盐15克 白砂糖40克 江米酒20克 芝麻酱10克 柱侯酱10克 八角1克 五香粉1克 酱油20克 白砂糖25克 烹制方法1、把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。 2、把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。 3、把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。 4、把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。 菜品特色肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可饭可酒。 营养提示鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 |
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