菜系及功能：川菜菜谱

烧蒜香鳅的原料：泥鳅250克，大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鲜汤、野山椒、小青椒、小红椒、精炼油、麻油各适量。

烧蒜香鳅的做法:

1)泥鳅宰杀，去净内脏，清洗干净，切成节；大蒜去皮洗净，切细成粒；大葱洗净，取其葱白，切成段；野山椒去蒂，剁细成粒；小青椒、扒红椒去蒂及籽，清洗干净，切成鱼眼形。

2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入蒜粒炸至呈鹅黄色捞出。锅内留少许油，下大葱、野山椒炒香，掺人适量鲜汤，下泥鳅、盐、料酒、胡椒粉、小青椒、小红椒粒，烧至泥鳅断生时，放人蒜粒，烧至肉离骨，汁浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即成。

烧蒜香鳅的特点:咸鲜微辣，肉质鲜嫩，蒜香味浓郁。