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词条 烧什锦
释义

原料

水发香菇40克,竹笋25克,水发黄花菜25克,油面筋30克,素鸡100克,土豆25克,胡萝卜25克,卷心菜25克,绿叶菜25克,酱油15克,白糖5克,湿淀粉10克,植物油50克,麻油10克,素鲜汤100克,黄酒,味精,胡椒粉,葱花,生姜丝各适量。

调料

盐10克,鸡精8克,胡椒粉8克,料酒15克,鸡油10克,色拉油50克,葱段、姜块各50克,面粉30克,高汤500克。

制法

1、猪舌洗净,放入热水中用小刀刮洗干净;猪肚用面粉反复搓揉,洗净备用;猪心洗净,切成厚1厘米的片;锅内放入开水,放入猪舌、猪肚、猪心、葱段、姜块大火烧开后改用小火烧20分钟,取出备用。

2、将煮好的猪舌切成厚0.2厘米、重约4克的片;猪肚、猪心片成重约4克的片;鱿鱼洗净,片成厚0.3厘米的大片,放入沸水中大火汆0.5分钟,取出后控水;鸡脚、鸡脖子洗净后剁重约5克的小块,放入沸水中大火煮5分钟,取出后控水;金钩放入50℃温水中浸泡20分钟;午餐肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;玉兰片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条;茶树菇洗净后放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出切段。

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入猪心、猪舌、猪肚、鱿鱼、肉丸、酥肉、鸡脚、鸡脖子、金钩、茶树菇、高汤小火烧10分钟,放入午餐肉、玉兰片、青笋、胡萝卜小火烧3分钟后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味后小火烧2分钟,淋鸡油出锅即可。

特点

清淡鲜嫩,补虚益胃,防癌抗癌。

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更新时间:2025/3/20 16:59:50