材料

制法方法

材料

烧椒皮蛋 :Preserved Eggs with Roasted Chilies

主料：皮蛋4个。

配料：青辣椒、食用油少许，红辣椒共100克，姜末20克，蒜泥10克。

调料：辣豆豉酱35克，醋、盐、香油各适量。

制法方法

1、皮蛋洗净外层泥土后剥开，用极细极韧的丝线对半剖开，反复几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋码盘放好，静置。

2、将青红双椒切成细丝，搁少许盐调味，放入小碗内备用。食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。

3、将拌好的酱料浇在皮蛋周围，尽量不要全部覆盖在皮蛋上，以免破坏皮蛋独特的溏心部分，依据个人喜好，可决定皮蛋是否煮熟，留有溏心。

特点

香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。

厨师一点通

将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。