烧灌肠

制作方法

历史典故

烧灌肠

内黄灌肠俗名“煎血”，又名“血肠”。 河南安阳市内黄县楚旺镇特色小吃。乍看其貌不扬，却脍炙人口。深受老少食客欢迎。内黄灌肠，相传始创于清咸丰年间，最早由内黄县城南关街邱秀山的曾祖父创制经营，距今已有四、五百年的历史，已传承二十二代，号称“邱氏灌肠”。因含有大量的脂肪、蛋白、酶类及铁、钙等微量元素，具有补血健脾、强筋壮骨、助气等功能，又经济实惠、故老少皆宜。灌肠血以猪血为主料，将猪血、面粉、香油、五香粉调和，制注灌入猪肠蒸熟、晾凉，吃灌肠有两种方法：第一种吃法是灌肠切成片煎着吃，这叫煎灌肠。吃灌肠的第二种方法叫筲灌肠，筲是用竹子或木头制成的水桶，担着沿街去卖，由于灌肠是煮好放在筲里的，所以就叫做筲灌肠了。

内黄灌肠是该县特有的地方风味小吃。清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠。味美可口，风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，很受群众欢迎。一年四季，无论早晚，均有上市。有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

制作方法

将猪血兑少量荞麦面灌入大肠中，两头扎紧，放进锅里煮；大火滚开后关小火，将灌肠闷熟。一定要是闷熟的。然后捞出切片，浇蒜汁、麻油、辣椒油；这样的是烧灌肠。多兑荞麦面，煮半熟后捞出，切片后用炭火慢慢煎至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒的是煎灌肠。

历史典故

传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了，咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的安阳市内黄县特色小吃烧灌肠。