做法一

做法二

做法一

1、豌豆苗洗干净，沥干备用；

2、热锅内一勺橄榄油，放入蒜片爆香；

3、倒入洗净的豌豆苗；

4、准备上汤小半碗；

5、将上汤倒入锅内，以盐调味；

6、稍加翻炒，淋麻油后装盘即可。

做法二

准备材料

豌豆苗300克、草菇7-8枚、皮蛋一只，火腿两片、蒜4瓣

准备调料

油适量、盐少许

制作过程

1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用； 2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用； 3、炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊）， 4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开； 5、大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。

操作提示

1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。