原料：

腌禾花雀24只，姜片、葱条各10克淡上汤175克淡二汤500克味精4克，白糖2克，绍酒15克，极汁4克，蚝油5克，麻油0.5克，胡椒粉2克，温蹄粉10克，柠檬一只，猪油(或花生油)500克。

制法：

1.武火烧锅，下猪油，加热至190度左右，放入禾花雀炸过，捞起，去油，用沸谈二汤把禾花雀略烫过。

2.用猪油起锅，放入姜片、葱条把禾花雀炒匀，淋入绍酒、淡上汤，调入味精、白糖、极汁、蚝油、胡椒粉，加盖把禾花雀锔熟。用湿蹄粉打芡，再加入麻油和包尾油拌匀上碟，禾花雀腹部朝上，去掉姜、葱。把柠檬横切为两半伴于碟边。关键：禾花雀应提前腌制。