| 词条 | 上流社会知识竞赛 |
| 释义 | 《上流社会知识竞赛》是沈宏非的最新力作，，他写饮食男女，既不动声色，娴雅从容，又冷隽幽默，入木三分，讲饮食论男女继而高谈人生，令人捧腹之余，又满口余香。 上流社会知识竞赛作者:沈宏非 市场价：26.00 ·出版社：作家出版社 ·页码：341 页 ·出版日期：2009年 ·ISBN：7506344114/9787506344111 ·条形码：9787506344111 ·开本：16 作者简介沈宏非，男，1962年出生于上海，现居上海。1984至2000在广州、北京、香港等地从事媒体工作。现为自由撰稿人，电视节目策划人，制片人。《南方周末》，《经济观察报》、《三联生活周刊》、《南方都市报》、《新民晚报》等报刊的专栏作家。2003年获选《南方周末》“年度中国杰出专栏作家”。著有《写食主义》、《发现广州餐厅》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》、《大熊猫看小电影》等。 编辑推荐号称“馋宗大师”的沈宏非近日推出杂文集《上流社会知识竞赛》，集内文字亦是其专栏文字的汇编。沈宏非曾是《南方周末》《三联生活周刊》《南方都市报》等报刊的专栏作家。著有《写食主义》《思想工作》《饮食男女》《大熊猫看小电影》及《笑场》等。该书内容涉及“衣食住行”，延续沈宏非冷隽幽默的风格，值得一看！ 目录One liner沈宏非 （ 序 ）/ 1 Part {1} 讲饮食 每个人心中都有一个苍蝇馆子 / 2 上海百年老浓汤 / 5 冰雪在心 / 10 海南鸡饭 / 14 缺啥补啥 / 17 一瓶红酒，各自表述 / 20 厨师秀 / 29 厨房里的解构主义大师 / 32 “燕鲍翅”第三梯队登场 / 35 路边的粽子你要“睬” / 39 垂涎寻梅 / 43 在广州吃 / 48 肉感的月饼 / 51 外国火腿 / 56 下 酒 / 62 美味训诂 / 68 写饭店的 / 72 还不如在家随便吃点什么 / 77 请客方知饭店亲 / 81 Part {2} 论男女 上海男人看北京女人 / 86 想不到捉奸这么好玩 / 90 准卧室情境 / 98 可疑的结婚登记者 / 101 花为媒 / 106 一头情圣 / 111 让吃豆腐的变成豆腐 / 114 魔鬼身材 / 124 十六比九的风月宝鉴 / 127 大有大的难处 / 131 集团结婚 / 135 足球扫黄 / 139 停车做爱 / 144 春宫画——古人枕边的“秘密图纸” / 151 如何正确对待老公的手机 / 163 上你的床还是上我的床？ / 165 如何正确对待哺乳期的女友 / 170 如何正确对待老公他妈 / 173 如何摆脱死缠男人 / 176 Part {3} 谈人生 杯酒人生中国版 / 181 孝亦有三 / 184 天黑了你还不想睡 / 188 忧郁症 / 196 I服了You！ / 206 技艺回忆录 / 211 天何言哉 / 214 数字人生 / 217 玩物丧志，玩人更不能励志 / 233 头发大盗 / 236 广告人生 / 245 唯有读书高 / 249 海上风 / 253 Part {4} 赶时髦 烂 酷 / 264 是真皮的吗？ / 272 辟谷真人秀 / 279 从前有座山 / 283 熊出没注意 / 291 问候别人的母亲 / 299 博 客 / 304 你的明白? / 309 上流社会知识竞赛 / 313 洋 相 / 320 袋装一代男 / 324 打错了 / 327 族谱是不靠谱的 / 334 我的太空奥德赛 / 338 …… [看更多目录] 文摘肉感的月饼 从前，如果一个上海人（或一个苏州人）对一个北京人（或者广州人）说：有一种月饼是肉馅的，而且是鲜肉——后者当时所受到的震撼，简直就等于听到美国宇航局宣布：月球的内核全都是莲蓉和鸭蛋黄。至少，比我在（《我的千岁寒》里读到王朔说“月亮就是一板砖”时还要High。 比较像板砖的，是北京从前的月饼，广式月饼，自从内置鲍鱼燕窝，外挂豪华礼盒之后，无论在功能还是外观上，也越来越接近板砖。到目前为止，长得还比较像一个老老实实的月饼的，算下来，只有苏式的了，而苏式月饼里一成不变者，唯余鲜肉月饼。 尽管滇式、广式及苏式的某几款月饼里都有火腿，尽管火腿也是肉，不过，唯独鲜肉月饼的馅，是像肉包子那样，完全由一大团鲜肉构成。馅是肉馅，皮是酥皮；现烤现卖，现买现吃；一手交钱，一手交货。刚出炉的鲜肉月饼，从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔——或者，把这两种感觉互换，让鼻子感受温度，让香味钻进指尖。层层叠叠的酥皮，说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分韧，这种七荤八素的特殊口感，完全来自于肉馅——必须是后腿肉。在烤制过程中，热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面，不像生煎包那么多汁，却有汁感，咬下去，再用舌将皮和馅充分搅拌，油酥夹着肉香，真个是“打耳光也不肯放”。 既然好吃到能够让大脑生造出一个“抢食”的假想敌来，那么，鲜肉月饼的御敌之法，就是一口一个，一气吃完，像吃寿司一样。此举不仅是为了“御敌”，尤能将鲜肉月饼易散的热度全部闷进嘴里。因此，鲜肉月饼的个头不能太大，再说，个头过大，烘焙时也会影响到馅的熟度。肉和油酥恰到好处的融合，是烘焙鲜肉月饼的核心技术，过之则干；不过则不熟。鲜肉月饼最好吃的部分，不是皮，也不是肉，而是皮和肉的中间过渡层，因为肉汁基本上都被锁定在这一层。如果油酥技术不过关，烘焙过程欠拿捏，只是一味地多汁，烤出来的也就是一个被压扁的生煎馒头。 凡苏式月饼，没有不掉渣的，鲜肉月饼亦不例外。 “一口闷”虽能免掉渣，不过入口之前，最好让它任意掉下几渣，除了检验外层酥皮到不到位，也是为了完成最终的仪式。苏式月饼那张特有的油沁纸，一是为了包裹，二是为了承接进食时不断剥落的层层酥皮。伴着酥皮落在纸上的塞寒率率的声音，月饼吃起来也更加有滋有味。最后，纸对折，把一堆碎屑仰天送入口中，顺势闭上眼睛，说不定就会看到‘‘铜钱 …… |
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