【读音】 shàng jìn

【意思】 （～儿）形：精神振奋，劲头儿大；来劲：越干越～儿。

烹调用语：将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。